Cómo deshuesar un ciervo

March 15

Cómo deshuesar un ciervo


Quita la carne de venado de la médula se logra mediante el seccionamiento de la canal de los ciervos. Mediante la eliminación de la miembros anteriores y posteriores del cuerpo, tendrá secciones de carne que son fáciles de manejar y debone. Esto se puede hacer en un contador, una mesa o una tabla de cortar.

Instrucciones

1 Tome uno de los cuartos delanteros o traseros y colocarla sobre el mostrador. Mira el trimestre para ver donde las secciones naturales de la carne son. Por encima de la rodilla es donde cortar filetes y asados. La sección inferior es donde se va cortar carne para guisos o hamburguesa.

2 Toma el cuchillo de filete y haga un corte de la parte superior del hueso del hombro hasta el hueso de la pierna. Siga el hueso de la pierna con el cuchillo hasta llegar a los huesos de la rodilla. Cortar la carne del hueso al hacer un segundo corte hacia abajo desde la parte superior del hueso de la rodilla a la corte ya existente. Debe separarse una porción considerable de la carne. Establecer esto a un lado para su posterior procesamiento.

3 Cortar cualquier carne que queda de la sección superior de la cuarta parte de la misma manera. Establecer esto a un lado.

4 Repita el proceso en la carne por debajo de las rodillas. Esta carne se deshaga en las secciones que se corta. Asegúrese de eliminar cualquier conexión tendón duras de la carne.

5 Haga estos pasos con todos los sectores de los ciervos. Usted debe tener al menos cuatro grandes piezas de carne cuando se hace, junto con pedazos más pequeños. Cortar las piezas más pequeñas en cubos para el guisado o rectificado. Determinar cuál de las piezas de mayor tamaño que desea para asados ​​o cortar en filetes a todos ellos por el simple uso de un cuchillo de chef para cortar a través de la carne deshuesada.

6 Mezcle los huesos dentro de una olla llena de agua y cocer a fuego medio hasta que toda la carne restante cae de los huesos. Esta carne puede ser filtrada y utilizada para tacos o carne de fajita y otras comidas rápidas con sólo un poco de condimento. Guarde el caldo de caldo.

Consejos y advertencias

  • Si un cuchillo de filete no está disponible, cualquier cuchillo afilado que con la flexión funcionará igual de bien.
  • Las secciones de la costilla de los ciervos se cuecen en el hueso y es necesario cortar ninguna otra que no sea la separación de los dos lados y cortar las costillas en trozos de tamaño manejable.
  • El cuello, que tiene una sorprendente cantidad de carne, lo general se cocina como un asado con hueso.

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