Corte de carne lo usas para hacer Pastrami?

Pastrami es un sándwich de carne populares, se encuentran comúnmente junto carne en conserva en los casos de carne de delicatessen. Recibe su sabor único de curado en una mezcla de especias o remojar en salmuera, seguido de ser con incrustaciones de granos de pimienta y el tabaquismo. La carne también se puede hacer de juego o pavo salvaje. La fuente de carne para pastrami determina lo que se utiliza corte.

pastrami de la carne

Al igual que corned beef, pastrami de la carne se hace comúnmente de pecho de res. También se puede hacer de plato de carne, hombro, tri-tip, cuchilla o cortes redondos de carne. El corte de carne tiene que ser lo suficientemente grandes y tienen textura bastante importante como para hacer frente a los procesos de curado y ahumado. Algunos pastrami de la carne está parcialmente en caliente ahumado y mandó la bola al vapor o cocer a fuego lento.

Wild Juego Pastrami

Pastrami también se puede hacer de caza, por ejemplo carne de venado, alces, alces o el oso. Pechuga, tapa redonda, hombro, tri-punta y cuchilla corta de estos todos hacen un buen pastrami, al igual que los ojos de los asados ​​redondas. Dado que los cortes de carne de estos animales son tan grandes, a menudo un peso de 10 libras o más, con frecuencia se reducen a la mitad antes del curado y ahumado para ahorrar tiempo y espacio en el refrigerador.

Turquía pastrón

Cuando los consumidores se volvieron más conscientes de la salud y comenzaron a monitorear su consumo de grasa, pastrami de la carne convencional se hizo menos popular. Turquía pastrón comenzó a aparecer en los casos de delicatessen como una alternativa saludable. Hecho de suelo y el muslo sin piel y la carne sazonada muslo de pollo, pavo pastrami tiene los mismos ingredientes de recubrimiento y especias picantes como pastrami de la carne y de manera similar se cura y se fumaba. Sin embargo, es alrededor del 95 por ciento libre de grasa, por lo que es una opción más nutritiva.

El curado y Procesamiento

Antes de curar la carne de pastrami, que debe estar bien recortado de grasa, cartílago, piel y cualquier otra imperfección que harían difícil o difícil de tallar. Lavar la carne con agua fría, secar con toallas de papel y colocarlo en un recipiente grande de material no corrosivo, tal como plástico o vidrio. Refrigerar la carne mientras se hace el curado en salmuera. Usted necesitará una mezcla de salazón producido comercialmente, disponible en carnicerías y fuentes en línea, para hacer pastrami. Combine la mezcla de salazón con 2 cucharaditas de ajo y cebolla en polvo; 1 cucharadita de pimentón, pimienta blanca, orégano y pimentón; y media cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo y jengibre. Frote la mezcla en la carne y cubrir con una ligera capa de jarabe de maíz ligero y pimienta molida gruesa negro o pimienta negra en grano entero. Después de que la carne se haya curado, proceda con el tabaquismo o una combinación de fumar seguido al vapor o cocer a fuego lento.