Cómo Cortar en dados de pollo sin hueso

Se puede decir cuánto cuidado un cocinero pone en sus platos por sus cortes de cuchillo. Con la excepción de los ingredientes picados más o menos intencionadamente, tales como hierbas frescas o Mirepoix, un cocinero cuidado asegura que cada brunoise, juliana o dados se corta a las dimensiones exactas. Bien-Pegado en cubitos, los ingredientes en forma uniforme-no son sólo de presentación, tampoco. Cuando se come un chisporroteo sofrito de cebollas, pimientos y pollo, que necesita piezas de igual tamaño de cada ingrediente en cada bocado para obtener la experiencia de sabor completo. Después de aprender a dados pechugas de pollo deshuesadas correctamente, puede utilizar el mismo método con casi cualquier ingrediente.

Instrucciones

1 Envolver las pechugas de pollo sin procesar individualmente en película de plástico para alimentos y colocarlos en el congelador. Puede cortar la carne con mayor precisión cuando está casi congelada que a temperatura ambiente. Si va a cortar en cubitos de pollo cocida, no lo coloque en el congelador.

2 Saque el pollo del congelador después de unos 30 minutos. Coloque la pechuga de pollo en una tabla de cortar con el extremo grueso hacia la derecha y el extremo cónico hacia la izquierda si es diestro. Coloque el pecho con el extremo grueso hacia la izquierda y el extremo cónico hacia la derecha si es zurdo.

3 Coloque la hoja de un agudo, borde recto cuchillo de cocina paralelo con la tabla de cortar y horizontalmente contra el centro del extremo grueso si tiene un tamaño completo, pechuga de pollo 1-1 / 2 a 2 pulgadas de espesor. Coloque la palma de la otra mano en la parte superior de la pechuga de pollo a lo largo para estabilizarlo. Si ha reducido a la mitad las pechugas de pollo, que no tiene que cortar por la mitad horizontalmente.

4 Cortar a través de la longitud de la pechuga de pollo, a partir de finales de espesor y terminando en el extremo cónico. Use movimientos de cuchillos largos y suaves, utilizando toda la hoja. Separar las mitades y colocarlos con el lado cortado hacia abajo en la tabla de cortar. Una vez más, si se ha reducido a la mitad las pechugas de pollo, puede omitir este paso.

5 Coloque la hoja del cuchillo para que descanse en cruz en la parte superior de la parte gruesa de la pechuga de pollo y colocar los dedos de la otra mano en el otro extremo de la mama para estabilizarlo.

6 Coloque la hoja del cuchillo 1/8 de pulgada hacia dentro desde el extremo grueso de la mama si quieres dados pequeños. Si desea dados medianos, posicionar la hoja del cuchillo 1/4 pulgada hacia dentro desde el extremo grueso de la mama. Si quieres grandes dados, la posición de la hoja de 1/2 de pulgada hacia dentro desde el extremo grueso de la mama.

7 Cortar a través del pecho en diagonal, utilizando movimientos largos y suaves con el cuchillo. Después de realizar el primer corte, la posición de la hoja del cuchillo 1/8, 1/4 o 1/2 pulgada a la derecha, dependiendo de qué tan amplia cortar la primera rebanada. Cortar a través de la pechuga de pollo de nuevo.

8 Continuar cortando el pecho hasta que se ha cortado transversalmente en tiras.

9 Coloque tres o cuatro tiras de pollo lado a lado en la tabla de cortar horizontalmente delante de usted. Coloque la cuchilla en sentido transversal en el extremo izquierdo o derecho de las rodajas, a la misma distancia hacia el interior como las rodajas son de ancho. Por ejemplo, si se corta el pollo en rebanadas de 1/2 pulgadas, coloque el cuchillo 1/2 pulgadas hacia adentro desde el borde izquierdo o derecho de las rebanadas. Estabilizar las rebanadas con la mano libre.

10 Cortar a través de las rodajas transversales. Tendrá las primeras piezas de pollo en cubos de después de cortar las rebanadas en diagonal.

11 Mueva el cuchillo hacia la derecha o hacia la izquierda una distancia igual a la anchura de las rebanadas --- 1/8, 1/4 o 1/2 pulgada - y cortar a través el pollo de nuevo. Continuar el corte de los trozos de pollo en cruz hasta que haya cortado toda la mama en cubos. Si usted tiene más trocitos de pollo a dados, alinearlos al lado del otro en posición horizontal delante de usted en la tabla de cortar y cortar en cruz hasta que haya cortado en dados todo el pollo.

Consejos y advertencias

• Curl los dedos de la mano que se le estabilizar el pollo con un poco hacia el interior para mantenerlos fuera del camino de la cuchilla.
• Se lava la placa de cuchillo y corte utilizada para cortar el pollo sin procesar por separado de otros platos en agua jabonosa caliente. A continuación, mezclar juntos una solución que contiene 1 cucharada de blanqueador de cloro por galón de agua y remojar el tablero del cuchillo y corte durante cinco minutos. Retire la placa de cuchillo y cortar y dejar secar al aire.