Preparación de piedra de la pizarra para Hornear
La mayoría de las personas hoy en día hacen su horneado en un horno de gas estándar o electrodoméstico, pero verdadero pan de pizza artesanal o recetas son difíciles de perfecto sin una configuración tradicional de leña. Puede imitar algunos de esta delicia de la vieja escuela mediante el uso de un horno de piedra en su lugar. Hay una multitud de piedras para elegir, y la pizarra natural es una opción asequible.
Elegir sabiamente
la selección de horno de piedra de pizarra debe basarse en el tamaño, el grosor y la textura. Una losa más gruesa tarda más en calentarse pero ya sostiene con el uso. Las superficies más lisas dan su producto final un acabado más suave. Compruebe sus listados locales para un contratista de pizarra para obtener un corte a medida pieza para su horno, o simplemente utilizar su ferretería local. Al escoger tejas de pizarra, asegurarse que el producto es sin esmaltar y nunca ha sido tratado con cualquier cosa. Elija las baldosas más gruesas se pueden encontrar - hasta 1/2 pulgada - para obtener los mejores resultados.
Los próximos pasos
La pizarra es porosa y absorbe jabón u otros productos químicos, por lo que fregar su obra de libre elección de la pizarra y se enjuaga bien con agua solamente. Una vez seco, está listo para ir. Sin sazonar es necesario, pero la piedra debe ser templado lentamente hasta la temperatura cada vez que lo utilice.
Templar la Piedra
las piedras de pizarra deben ser llevados a la temperatura lentamente de modo que no se fracturan o pop durante la cocción. Precalentar el horno con la piedra en ella para obtener los mejores resultados, y nunca poner la piedra en el horno ya caliente. Si están en el horno sobre una llama abierta, como una parrilla, la luz de la parrilla, colocar la piedra sobre la parrilla y cierre la tapa para precalentar durante 20 minutos. Justo antes de la cocción, cepillar la pizarra con un poco de aceite o rociarla con polenta para evitar que se pegue.
Una palabra acerca de la humedad
piedra de pizarra es, naturalmente, en capas y se desprende y se rompe con el uso prolongado. fluctuaciones extremas de calor y la humedad aceleran el proceso, por lo que la humedad se debe mantener al mínimo mientras se hornea con la pizarra. Evitar spritzing pan o la utilización de ollas de agua para crear vapor extra, y no hornear platos de alta humedad sin necesidad de retirar las piedras del horno.