La leche hervida vs leche fría

Muchas recetas, especialmente las viejas recetas de la familia, llamado a la leche para ser hervidos o escaldan antes de que sea utilizado. Es un paso adicional que consume tiempo, y si se calienta la leche en la estufa, siempre existe el riesgo de que abrasador y arruinar su sabor. En algunos casos, el uso de leche fría de su refrigerador está perfectamente bien, pero hay una serie de razones prácticas para escaldar la leche en primer lugar.

Escaldado hirviendo vs.

Aunque algunas de las recetas más antiguas hablan de hervir la leche, que es un nombre inapropiado. La leche debe hervir a fuego lento en lugar aproximadamente a 185 grados Fahrenheit, que proporciona los mismos beneficios que el punto de ebullición, pero marcadamente reduce el riesgo de abrasador su leche o simplemente tener que hervir y darle una limpieza sucio. A medida que se caliente la leche, sus proteínas comenzarán a moverse a la parte superior e inferior de la olla. Para evitar que se peguen a la olla y dorar, o llegando a la parte superior y la formación de una piel dura, se agita la leche con frecuencia hasta que se alcance la temperatura adecuada.

El calor y la Seguridad

Hasta el siglo 20, una de las principales razones para escaldar la leche era simplemente la seguridad alimentaria. , Leche no pasteurizada ordeñada a mano es un caldo de cultivo perfecto para las bacterias de todo tipo, y la leche hirviendo antes de que sea utilizado es prudente. hoy en día, la leche pasteurizada comercial es siempre, pero todavía no es estéril. Una variedad de levaduras y bacterias naturales introduzca su caja o botella, junto con el aire exterior. Cuando se sufren quemaduras de la leche antes de usarlo, usted está asegurando que es recién esterilizada. Esto puede ser importante para flanes y rellenos de crema, que son especialmente susceptibles a las bacterias.

Otros beneficios

El calentamiento de la leche proporciona un número de otras ventajas también. En flanes y rellenos, batiendo en la leche caliente calienta suavemente los huevos. Necesitan cocción mínimo después de establecer la crema, reduciendo el riesgo de la abrasador natillas o de separación. leche caliente es más eficaz en la disolución de azúcar, sal, mantequilla y muchos otros ingredientes, y acepta fácilmente los sabores de las hierbas, vainas de vainilla y otros sabores. El calentamiento de la leche también afecta físicamente, haciendo que sus moléculas de proteína para relajarse parcial o "desnaturalizar". Eso hace que el gel de la leche con mayor eficacia en preparaciones como el yogur o natillas, y ayuda a promover más ligeras, más altas barras de pan.

Técnicas de escaldado

Si le resulta difícil mantener la leche de abrasador cuando se lo calienta, hay varias técnicas que puede utilizar para que sea una opción más práctica. Por ejemplo, se puede calentar la leche sobre una olla de agua hirviendo en una caldera doble o tazón resistente al calor. Se necesita más tiempo, pero su leche físicamente no puede quemar. También podría calentar la leche en el microondas, utilizando una taza de medición resistente al calor lo suficientemente alto como para evitar que se desborde. Si usted tiene una máquina de café espresso en casa con una varita para cocer al vapor la leche, que también quemar a su leche de forma rápida y eficaz.