Usted puede saltear con mantequilla batida?
El sabor de la mantequilla hace que sea uno de los grandes ingredientes culinarios, pero sus altos niveles de grasas saturadas son menos atractivos. En lugar de cambiar a la margarina, que carece de su sabor y no está exenta de problemas de salud de su propia, es posible reducir el consumo de mantequilla por el cambio a la mantequilla batida. Esto aumenta el volumen de la propagación, por lo que es práctico para utilizar menos en el pan. Eso no ocurre en saltear, aunque se puede usar mantequilla batida si eso es lo que tienes.
Algunos conceptos básicos de la mantequilla
La mantequilla no es una grasa en sí, sino una mezcla compleja de grasas, agua y sólidos. Esas grasas asumen una estructura cristalina definida cuando se bate la mantequilla y la mantequilla puede ser duro y quebradizo cuando está frío. Cuando un poco más caliente, la mantequilla puede ser amasado a mano o golpeado en un mezclador, y los panaderos a menudo se combinan en esta etapa con el azúcar para crear una base ligera y esponjosa para galletas o pasteles. Las grasas de la mantequilla son lo suficientemente rígidos en esa etapa para mantener su forma, que quede aire atrapado en pequeñas bolsas. Al realizar o comprar mantequilla batida, usted está tomando ventaja de que la misma característica.
MAntequilla batida
La forma más simple de mantequilla batida es exactamente lo que su nombre indica. Es la mantequilla que ha azotado para incorporar aire, por lo que es suave y esponjoso en la crema batida misma manera se convierte en suave y esponjoso. El aire añadido hace que sea suave y untable incluso cuando está frío, por lo que es más conveniente para sandwiches o tostadas. Se puede ir más lejos si una pequeña cantidad de aceite, leche o agua es golpeado en la mantequilla, lo que aumenta aún más su volumen y reduce el número de calorías en una cucharada de mantequilla dado. Cuando usa su mantequilla batida para cocinar, que se derrumba su estructura ligera y aireada y lo reduce a una mezcla fundida, líquido.
El cocinar con mantequilla
Cuando se pone la mantequilla en una sartén ordinaria, para freír un huevo u otros alimentos, se descompone en unas pocas etapas reconocibles. En primer lugar, la masa sólida de la mantequilla se derrite en un charco de líquido de la grasa y de aspecto lechoso. Se espuma por unos momentos a medida que alcanza la temperatura de cocción, a continuación, comienza a marrón y desarrollar un aroma tostado. La mantequilla batida hace las mismas cosas. Si todo lo que ha añadido a la mantequilla es el aire, simplemente hacer un charco más pequeño que la mantequilla ordinaria. La mantequilla batida con leche o agua en él se espuma más tiempo, debido a que la espuma es la humedad de ebullición de distancia. En cualquiera de los casos, es sólo apto para baja temperatura freír en sartén, saltear no de alta temperatura.
Mantequilla clarificando
La mantequilla no funciona bien para saltear porque plena mantequilla, con o sin adición de agua, leche o aceite, tiene un punto de humo relativamente baja de aproximadamente 250 a 300 grados Fahrenheit. Por encima de esta temperatura, los sólidos de la leche que le dan mucho de su sabor chamuscará y crear sabores desagradables. Para saltear con mantequilla o mantequilla batida, tendrá que aclararlo. Derretir la mantequilla en una taza de medir para microondas o una olla pequeña, y quitar la grasa de la pequeña balsa de sólidos que flota en la superficie. Entonces, cuchara de la grasa clara, dejando a los fluidos lechosos de aspecto en la parte inferior. Eso o "aclarado" grasa de mantequilla purificada se puede utilizar a temperaturas de aproximadamente 400 F, apto para saltear la mayoría de los platos.