Factor de convección de los Alimentos

El acto de cocinar permite a los seres humanos para comer y disfrutar de una variedad de alimentos. No sólo aumenta la palatabilidad de cocción de los alimentos incluyendo el color, la textura y el sabor, sino que también garantiza lo que comemos es higiénica y de fácil digestión. Los alimentos se cocinan a través de la transferencia de calor, con lo que aplicado a los cambios físicos y químicos. El calor se transfiere por uno de tres métodos: conducción, convección o radiación. Hay muchos factores que influyen y hacer posible la convección en la cocina.

La convección comprensión

La convección es una transferencia de energía térmica que implica el movimiento. Hay dos tipos de convección pueden tener lugar en la cocción de alimentos: la convección natural y convección forzada. La convección natural implica el calentamiento de alimentos, que se vuelve más ligero y empieza a subir. Por otro lado, la convección forzada implica máquinas hechas por el hombre que fuerzan la circulación mecánicamente, cocinando así el alimento.

corrientes

Un factor importante en la cocción por convección es corrientes, como el calor, el aire y las corrientes líquidas. Estas corrientes son responsables de la transferencia de calor que se produce entre las moléculas, cambiando así las propiedades de la comida. La convección natural utiliza las corrientes naturales de aire o el agua, mientras se crea la convección forzada mediante ventiladores y agitadores que fuerzan mecánicamente aire o remover la comida.

Ejemplos

Ejemplos de convección se produce en alimentos incluyen agua hirviendo. A medida que el agua se calienta, se vuelve más ligero y las burbujas de calor llegar a la cima. Sopas y salsas también hacen uso de la convección, ya que se están calentando en la estufa. El aire fluye alrededor de un pastel horneado en un horno, provocando que se levantara. La congelación es otro proceso que hace uso de la convección. Sin embargo, la congelación es una pérdida de calor, a diferencia de calefacción. El aire frío hace que la comida para perder calor a través de su superficie.

Alimentos en el horno

Otro factor que afecta a la convección de los alimentos es el tipo de horno se utiliza. Los hornos de convección se diferencian de los hornos convencionales, en los que se puede cocinar la misma comida en el mismo calor, del 25 al 30 por ciento más rápido. Usted puede cocinar las aves de corral u otras carnes a la misma temperatura que un horno convencional, en menos tiempo, sin tener que precalentar el horno. Los hornos de convección se utilizan normalmente en la industria alimentaria, o los lugares que se cocinan grandes cantidades de alimentos. Los hornos de convección controlan el flujo de calor y el aire alrededor de la comida, haciendo que el alimento pierde menos humedad y la nutrición.