Old Fashioned las técnicas de envasado

Canning es una vieja técnica de moda para la conservación de los alimentos. Antes de la revolución industrial, que era la única manera de tener productos relativamente fresco en invierno. Con la disponibilidad de los productos procesados ​​comercialmente y con productos importados, durante todo el año, el arte de la conservera ha sido casi perdida. Sherry Brooks Vinton, chef profesional establece lo siguiente: "Si se puede hervir el agua, puede puede." Puede conservar sus propios productos, incluso con recetas especiales bisabuela, si se siguen las directrices nuevas que han surgido a partir de un mayor conocimiento científico de conservación.

Peligros de Alimentos en latas

El Centro Nacional para la conservación de alimentos Inicio dedica una página a la seguridad de los alimentos enlatados. Explican que las bacterias que causan el botulismo prosperan en el ambiente de comida enlatada. Esta bacteria prefiere bajos niveles de oxígeno, baja acidez y una temperatura entre 40 grados y 120 grados Fahrenheit. Las bacterias pueden multiplicarse rápidamente y la ingestión puede ser fatal. La forma de evitar este problema es asegurarse de que los productos enlatados son calentados de manera adecuada y se procesan correctamente.

Los cambios a los viejos métodos

baño de vapor de conservas no se considera seguro porque las temperaturas pueden no alcanzar niveles suficientemente altos para matar la bacteria que causa el botulismo. Utilice una olla de agua hirviendo o una olla a presión en su lugar. Los tomates y los higos se han encontrado para no ser consistentemente suficientemente ácido para evitar el botulismo. Debido a esto, se recomienda la adición de dos cucharadas de jugo de limón por litro, si se utiliza una olla de ebullición.

olla de presión

Si desea conservar pH bajo o de un producto no ácido, puede agregar el jugo de limón, ácido cítrico o vinagre para aumentar el pH, o simplemente utilizar una olla a presión. La olla a presión puede calentar el producto hasta 250 grados utilizando 15 libras de presión. Esto asegura que causa la bacteria del botulismo serán erradicadas. Siga las instrucciones olla a presión para garantizar la seguridad en su uso.

Paso

Frascos deben ser limpiados a fondo. Al colocar el producto en el frasco, asegúrese de productos y tarro están a temperaturas similares a evitar el agrietamiento del vidrio. Utilice las tapas que tienen un sello incorporado en el borde. Cuando haya terminado su enlatado, permitir que los frascos se enfríen, a continuación, comprobar para asegurarse de que todos los frascos tienen un sellado hermético. Cualquier frasco sin apretar sellados deben ser refrigerados inmediatamente y se consumen rápidamente.