Red de comida para colorear Sustitutos
colorante rojo es un ingrediente común en la cocina - en especial en la cocción, donde postres como el pastel de terciopelo rojo derivan su tonalidad viva de la adición liberal del colorante rojo. Sin embargo, algunos cocineros optan por abstenerse de colorante rojo, tanto debido a sus propiedades químicas y porque muchos afirman que altera el sabor de su comida. Afortunadamente, hay una serie de sustitutos naturales para el colorante rojo.
Hibisco
Los pétalos de flores de hibisco, de color rojo brillante, a menudo se muelen hasta hacer un polvo. Cuando se mezcla con los alimentos, este polvo impregna la mayoría de los artículos con un color azul-rojo profundo. más comúnmente utilizado en la cocción, hibisco también puede ser utilizado en el teñido de tela, pintura agua y el teñido de bebidas. Algunos también afirman que el agua teñida de hibisco potable puede mejorar la función renal.
pieles de la uva
Gran parte del color rojo de vino tinto no proviene del zumo de las uvas, pero a partir de pieles de la fruta. Las ventajas de pieles de la uva como un sustituto de colorantes artificiales son muchas. No sólo contienen antioxidantes y tienen propiedades anti-inflamatorias, pero, como un polvo, que conservan su estabilidad colorante en temperaturas calientes y frías.
Jugo de la baya del saúco
jugo de la baya del saúco, disponible en forma líquida y en polvo, se extrae de la fruta de la baya del saúco y luego se concentró en filtros de gran alcance. Dependiendo del pH de la baya del saúco, que cambia a medida que se está procesando, el zumo puede variar en color de rojo a azul a morado. El jugo sólo tiene un sabor suave y el impacto del aroma y se utiliza comúnmente en las bebidas - como bebidas energéticas, bebidas de soja y licores.
Los carotenoides
Los carotenoides son las sustancias químicas naturales que producen el color rojo-naranja en algunas frutas y verduras como naranjas, tomates y las zanahorias, así como en algunas flores. Se utiliza en las plantas para ayudar a la fotosíntesis nutrientes, los carotenoides también se pueden aislar y se extrajeron y se utilizan como un colorante y un agente colorante. Son solubles en aceite y solubles de calor y de uso común en los refrescos, productos lácteos y margarina.
Las antocianinas
Sin olor y casi sin sabor, antocianinas sí producen una sensación ligeramente astringente, por lo que un sustituto menos común que ciertas otras alternativas. Se han encontrado en las vacuolas de las verduras y frutas - como repollo morado, remolacha, y los arándanos - antocianinas pueden producir un color rojo, azul o púrpura, se pone roja en condiciones ácidas y azul en condiciones más bajas. remolacha en polvo se utiliza comúnmente en la cocción y se utiliza a veces como una alternativa natural a colorante de alimentos en el pastel de terciopelo rojo.
Cochinilla
Cochinilla es un nombre común para el ácido carmínico pigmento, o carmín, que se extrae de la cochinilla hembra. Es soluble en agua y permanece estable cuando se expone al calor, la luz y el oxígeno. A menudo se añade a las bebidas alcohólicas, incluyendo Campari, y los productos cárnicos elaborados.