Usted puede utilizar la parte superior de solomillo por la carne de guisado?
Tradicionalmente, estofado de carne utiliza las piezas más baratas y más duras del animal. Los largos tiempos de cocción significan carne dura se ablanda, y no hay necesidad de cortes caros cuando todo va en una olla grande. Sin embargo, un solomillo hace hacer un buen guiso de carne. Es el resultado de trozos sabrosos y muy suaves de carne de res, y toma menos tiempo para cocinar que el filete redondo o mandril.
Filete de solomillo
Junto con lomo, solomillo es una de las partes más caras de la carne en canal. Al igual que otras formas de solomillo, lomo superior se sirve a menudo como un filete a la plancha, frito o asado. Sin embargo, a diferencia de un solomillo estándar, el solomillo superior es sin hueso, con una gruesa cresta de la grasa en un lado. Esto hace que sea un poco más difícil. En las carnicerías de los Estados Unidos a veces se refieren a un solomillo como Chateaubriand, por lo que mirar hacia fuera para que el nombre en la etiqueta del envase. Sin embargo, vale la pena señalar que en Francia, donde la palabra se origina, Chateaubriand sólo se refiere a los filetes de lomo.
Lo que va en un solomillo Guiso
Los mejores ingredientes estofado de solomillo siguen siendo similares a cualquier otro estofado de ternera. Por ejemplo, para alimentar a cuatro personas, intente utilizar 1 libra de corte superior solomillo en trozos, 2 dientes de ajo picado, el tomillo, una cebolla, 1 libra de champiñones, la mostaza, el vinagre de vino tinto, 1 cucharada. puré de tomate, 1 cucharada. crema de leche, 2 tazas de caldo de carne, aceite de oliva, cilantro picado y sazonar. Se podría añadir más verduras, como zanahorias en cubitos, los guisantes o apio. Todos trabajan bien con un solomillo.
Guiso para arriba
Un buen guiso de lomo puede tomar tan poco como 25 minutos para cocinar, aunque 1 a 2 horas podrían producir carne más suave. Siempre dorar la carne antes de guisar. Este caramelice el exterior, dándole un sabor más profundo carnoso y de color más atractivo. En una sartén aparte, ablandar la cebolla en un poco de aceite, a continuación, mezclar en verduras, tomates, agua, carne y otros ingredientes. Una hora a fuego lento por lo general es suficiente para que las verduras y la carne se ablande y para que los sabores se mezclen.
El ir a la Stroganoff
No sólo hace el trabajo de solomillo en guisos, también es el corte preferido para guisos similar a como Stroganoff. Esto implica el corte de solomillo superior y quitar el polvo ligeramente con harina. Dorar la carne, luego se van a descansar. Saltear las setas y los chalotes picados en una sartén, a continuación, añadir el agua y el puré de tomate y reducen. Mezclar la carne en la salsa y cocinar durante unos minutos. Añadir crema de leche, remover y servir inmediatamente. Esto hace un estofado de solomillo superior deliciosamente cremosa.