¿Qué causa el pastel de queso de la grieta en la cima?

December 4

¿Qué causa el pastel de queso de la grieta en la cima?


Tartas de queso que se desarrollan grietas en la parte superior en el horno o durante el proceso de enfriamiento son un problema para los panaderos profesionales que de casa. El largo tiempo de tiempo de cocción y el enfriamiento requerido por la mayoría de las recetas de tarta de queso puede conducir a la pérdida severa de agua y el agrietamiento. Con un poco más de atención y un par de accesorios de cocina común, sin embargo, puede producir pasteles de queso lisas, sin grietas.

La pérdida de humedad

Los pasteles de queso pierden humedad a medida que hornear y enfriamiento, que puede conducir a grandes grietas en la parte superior. Llenar un molde para hornear poco profunda con agua caliente y colocarlo en la rejilla inferior antes de precalentar el horno. Deje el agua en el horno mientras se hornea la tarta de queso para ayudar a retener la humedad. Para ayudar a la tarta de queso a retener la humedad medida que se enfría, empapar una gasa limpia o un paño de cocina con agua caliente, exprima el exceso y la caída sobre la parte superior de la bandeja de la forma del resorte como el pastel de queso se enfría.

overbaking

Los editores de la revista "Ilustrado de Cook" probaron una variedad de métodos para hornear el pastel de queso y encontraron que una temperatura interna superior a 160 grados Fahrenheit prácticamente garantizado un pastel de queso agrietada. Se recomienda el uso de un termómetro de lectura instantánea para determinar si la tarta de queso se realiza. Comprobar la temperatura de la tarta de queso en el momento de hornear temprana recomendada, y sacarlo del horno cuando la temperatura alcanza los 150 grados Fahrenheit.

Contracción

Un pastel de queso que se enfríe por completo en forma bandeja de resorte puede reducir el tamaño y el crack, ya que se pega a los lados de la olla. Para evitar el encogimiento, quitar el pastel de queso de la sartén mientras todavía está caliente al tacto, pero lo suficientemente fría como para manejar con seguridad. Quitar los lados de la olla, y ejecutar una espátula de metal fino o un cuchillo de mantequilla entre la corteza y la parte inferior de la bandeja de la tarta de queso. Deslice el pastel de queso aflojado en un plato de servir.

cubriendo Grietas

Aunque no se puede reparar un pastel de queso con grietas en la parte superior, puede cubrir las grietas con una adición para chuparse los dedos que los miembros de su familia e invitados nunca se identificarán como camuflaje. Vierta cuidadosamente ganache de chocolate caliente sobre el pastel de queso enfriado, y poner el pastel de queso en la nevera durante al menos tres horas para permitir que el ganache se endurezca. Para un encendedor encubrimiento, dispersan moras, fresas o frambuesas más de la tarta de queso, o colocar cucharadas de crema batida sobre grietas en cortes individuales.


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