Como fermentar Kim Chi con suero de leche
Kim chi es un plato tradicional coreano hecho de vegetales fermentados combinados con diversos condimentos incluyendo el jengibre, rábano picado, ajo, salsa de pescado y el chile rojo. Hay muchas variedades de kim chi, hechos con un ingrediente vegetal principal como la col napa, rábano, pepino o las cebollas verdes, el repollo napa con kim chi ser el tipo más popular. Kim chi es un plato común y se utiliza como la base de platos populares como la sopa de kim chi y arroz frito kim chi. Como la mayoría de las verduras en vinagre que se basan en la sal para lacto-fermentación, kim chi tiene un alto contenido de sal, pero no es una forma de reducir el contenido de sal de kim chi mediante la adición de suero de leche para ayudar en la fermentación. Whey presenta buenas bacterias en el proceso de fermentación.
Instrucciones
1 Colocar las verduras, jengibre, copos de chile rojo, sal y suero de leche en un tazón grande.
2 Libra los ingredientes con una libras de madera o un martillo de carne para liberar los jugos.
3 Coloque los ingredientes golpeado en frascos de vidrio de tamaño de dos cuartos de galón y presione firmemente hacia abajo hasta que todos los jugos llegan hasta la parte superior y cubrir las verduras. Asegúrese de que la parte superior de las verduras es al menos una pulgada de la parte superior del frasco.
4 Tapar con cuidado y mantenerse a temperatura ambiente durante unos tres días, momento en el que se puede poner en la nevera o el almacenamiento en frío.
Consejos y advertencias
- En esta receta, se utiliza repollo Napa, pero también se puede seguir estos pasos con otras verduras como el rábano daikon o pepinos.
- Se puede hacer mediante el drenaje de suero de leche de un litro de yogur a través de un paño de cocina limpio durante unas horas. Si lo hace durante la noche que va a terminar con más de 4 cucharadas, pero que se mantendrá en el refrigerador hasta por 6 meses. También se puede comer el suero sobrante como una deliciosa alternativa al queso.