Los buenos cortes de carne para asar Partes

Cuando los amigos se reúnen para una comida al aire libre, una parrilla suele ser el centro de atención; si los combustibles de gas o carbón de la parrilla, carne de vacuno es la carne más a menudo cocinado sobre el fuego. Asar a la parrilla implica cocinar rápidamente sobre un calor seco, que puede hacer que algunos cortes de carne dura. El colágeno o tejido conectivo, es el culpable; el menos colágeno de un corte de carne tiene, más tierno, y la más adecuada es para asar. Entender qué cortes de carne son adecuados para asar a la parrilla puede ampliar el menú de su próxima comida al aire libre, desde filetes de primera plataforma de hamburguesas básicas.

Los cortes de alta gama

Filetes de corte del lomo o costilla son las mayoría de los cortes de carne tierna. Compras para filete mignon, T-huesos, lomo de ternera, de nervadura ojos y filetes de porterhouse con una buena cantidad de vetas de grasa, o trozos de grasa, toda la carne. Es esta grasa que se funde y se dispersa a través de la carne durante el asado que mantiene la carne tierna y húmeda. T-huesos son tres filetes en uno: el T-bone icónica cuando se deja intacta; la tira, o la parte superior del lomo; y el lomo cuando la carne se corta lejos del hueso firma.

Solomillo y Tri-Tips

Solomillo y tri-tip filetes, también corta recomendados para asar a la parrilla, a menudo son más asequibles que los cortes de lomo y las costillas. Lomo superior, también llamado solomillo de carne a tope, es un corte magro, muy saborizado favorecida por ser tierna y jugosa cuando la parrilla. filetes tri-tip se cortan de la parte inferior del lomo. El corte fue popularizado en la Costa Oeste por su versatilidad, la delgadez y rico sabor. Que este recorte tiene un solo músculo hace que sea fácil de cortar, lo que aumenta su sensibilidad.

Hecho para adobos

Cortes del mandril y redondo contienen más colágeno, pero todavía se consideran adecuados para asar a la parrilla, una vez que han sido marinado de entre 6 horas y durante toda la noche por primera vez. Marinar la carne infunde sabor y la humedad para mantener estos recortes económicos tierna a la parrilla. Adobos pueden comprender vinagre, vino, jugo de cítricos o salsa de soja como los condimentos y especias para dar sabor ácido y variados. Marinar los cortes de carne en el refrigerador, no sobre el mostrador, y no reutilice el adobo como salsa o para hilvanar la carne mientras que la parrilla. cortes de carne recomendadas para marinar, a continuación, asar a la parrilla, incluyen filetes de falda, filetes de flanco, los mejores rondas y filete de hombro.

Un poco sobre Hamburguesas

Por supuesto, las hamburguesas de todos los americanos son un patio trasero ubicua parrilla de grapas partido. La mayoría de los rangos de carne molida de 70 por ciento a 90 por ciento magra; cuanto menos se incline la hamburguesa, más grasa que contiene. Si la carne molida es su carne de la parrilla de elección, seguir adelante y seleccionar carne de hamburguesa que tiene una gran cantidad de grasa en ella; una hamburguesa más delgado es más fácil de cocinar demasiado y que va a terminar con la carne seca, sin sabor. Una relación de magro de 80 a 85 por ciento es la relación preferida para hamburguesas.

Asar a la parrilla y sugerencias de seguridad

Los cortes selectos de carne y filetes con una textura firme y magra que son de ¾ a 1 pulgada de espesor. cortes más gruesos son más fáciles para dorar en el exterior y cocinar a medio o medio-raro. Si te gustan los filetes bien hecho, elegir un filete más delgada. Carne a la parrilla lata marrón con rapidez; utilizar un termómetro de carne para asegurarse de que la carne esté bien cocida. La carne molida debe cocinarse a 160 grados Fahrenheit; filetes a 145 grados F. La carne debe mantenerse a 140 grados F hasta que se sirve.