Cómo Deglaze una sartén sin vino

Aunque el vino es una opción común para un líquido desglaseado, otros líquidos, como caldo, de valores o ale, son igual de eficaces y, a veces se emparejan mejor con la comida. Desglaseado se refiere al vertido de un líquido, como el vino, en una sartén caliente inmediatamente después de cocinar en él para quitar los trozos de alimentos caramelizadas. Las piezas caramelizada que se pegan a una sartén, conocido como aficionado, tienen un sabor intenso, concentrado. Desglaseado se utiliza generalmente después de la cocción de la carne, pero algunas preparaciones, como las manzanas caramelizadas, también se benefician de ella.

Instrucciones

Brandy y Ale

1 Retire los alimentos de la sartén, y ajustar el calor en la estufa para alta ya que la humedad en el molde comienza a evaporarse. Levante la bandeja de unas pocas pulgadas de la estufa, y la posición de su cuerpo lejos de la sartén.

2 Verter 1/4 taza de brandy o cerveza en la sartén, y permitir que la llama, en su caso, a disminuir. Raspar el fondo de la sartén con una cuchara de madera para eliminar el aficionado.

3 Ponga la cacerola a la estufa, y reducir el fuego a medio. Continuar la cocción hasta que se reduzca el coñac por las tres cuartas partes del volumen.

No alcohólico

4 Retire los alimentos de la sartén, ponga el fuego a alto, y terminar de cocinar fuera de la humedad en la sartén.

5 La posición de su rostro y el cuerpo lejos de la sartén. Verter 1/2 taza de caldo, caldo o agua en la bandeja, y raspar el fondo con una cuchara de madera para eliminar el aficionado.

6 Bajar el fuego a medio y cocinar hasta que se reduzca el líquido por las tres cuartas partes del volumen.

Consejos y advertencias

• Verter el líquido desglaseado y amante directamente sobre la comida que se cocina en la sartén para terminar. O agregar 2 cdas. de crema de leche y 1/2 cdas. de mantequilla a la sartén después de Desglaseado, en forma de remolino, y luego se sazona al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro para hacer una sencilla salsa sartén.
• Mantenga la cara y la ropa suelta alejados de una sartén caliente cuando se vierte nada en ella, sobre todo el alcohol.
• No deglaze en una sartén antiadherente. El alcohol etílico se enciende sin la presencia de una llama a 689 grados Fahrenheit, a la vuelta de la temperatura a la que funde recubrimiento antiadherente.