¿Cuáles son trufa de sus amigos y familiares
pieles de trufa, como su nombre indica, son la capa exterior como cuero de trufas. La trufa es un hongo subterráneo que crece cerca de las raíces de los árboles. Hay muchas variedades cosechadas en todo el mundo, pero los dos que posee el valor más culinaria son las trufas negras de Perigord, en Francia, y las trufas blancas de Piamonte, en Italia. trufas blancas se sirven generalmente en bruto, en rodajas finas como el papel. trufas negras son generalmente cocidas, peladas y en ocasiones.
Trufas y sus pieles
Las trufas son generalmente de forma redondeada, pero muy irregular y por lo general una costra de suciedad. Crecen bajo tierra, a diferencia de los hongos, y por lo tanto no pueden confiar en el viento para esparcir sus esporas. En cambio ellos fabrican un aroma potente, terroso que atrae a numerosos animales para comerlos, y se propagan las esporas a través de sus excrementos. Las pieles son un tanto correosa, sobre todo en las trufas más grandes. En el pasado, los restaurantes finos a menudo pelan sus trufas para hacer una apariencia más delicada. Esta práctica está ahora en declive, debido a un fuerte aumento en el costo de las trufas.
Pieles de trufa como ingrediente
Aunque algunos restaurantes desollar sus trufas más, los que sí tienen un número de maneras tradicionales de hacer uso de ellos. El más común es poner las pieles y otros adornos en una salsa, donde su sabor puede ser fácilmente explotados. pieles de trufa picada finamente también se pueden añadir a los patés, terrinas y platos similares. También se utilizan con frecuencia en platos de arroz, papas y pastas, todos los cuales se complementan bien con el sabor de la trufa.
Pieles de trufa en aceite o grasa
El sabor y el aroma de trufa es muy fuerte, mientras que son frescos, y una cantidad relativamente pequeña de pieles de trufa y otros adornos Puede el aceite de sabor u otras grasas. Las pieles finamente picada se pueden infundir en aceites para ensaladas sin sabor como el aceite de semilla de uva, por ejemplo. El aceite saborizado entonces ser salpicado en placas de casi-acabados para una rápida ráfaga de aroma de trufa, o se utiliza para hacer una vinagreta de trufa para la ensalada. Las pieles también se pueden calentar en el pato o ganso cebado, que luego se utiliza para cocinar patatas, confit de pato u otros alimentos.
Pieles de trufa en el almacenamiento en seco Ingredientes
Hay muchos ingredientes en una cocina comercial que son propensos a la absorción de olores de su entorno. Esto es generalmente una mala cosa, pero en el caso de las trufas se gira a la ventaja del chef. trufas enteras o pequeños paquetes de pieles y adornos se pueden almacenar con huevos, o enterrados en un saco de arroz. Después de un día o dos de los huevos o el arroz se infunden a fondo con el sabor de la trufa, listo para hacer una tortilla memorable o risotto.