Datos de la vaca de la lengüeta
Al igual que los humanos, las vacas tienen una lengua que les ayudan a comer y beber. La lengua es un órgano muscular capaz de moverse alrededor. Lenguas contienen papilas gustativas, así como las glándulas que secretan saliva. Muchas personas en todo el mundo come lenguas de vaca, también llamados lengua de vaca, al igual que lo harían con cualquier otra parte del animal. Estos son sólo algunos de los datos interesantes sobre la lengua de vaca.
Función
Al igual que los seres humanos, vacas utilizan sus lenguas para beber, especialmente para succionar la leche cuando son jóvenes. También los utilizan para descomponer los alimentos, un paso muy importante en el sistema digestivo de los rumiantes de la vaca. La vaca de cuatro estómagos mastica la comida, tragos, luego regurgita la comida como bolo alimenticio al ser masticada de nuevo. Así lenguas de vaca están trabajando constantemente para descomponer los alimentos. Según una estimación, la vaca promedio mueve la mandíbula (y la lengua) de 40.000 a 60.000 veces por día sólo para masticar los alimentos.
Datos
Debido a que las vacas son animales grandes, naturalmente, tienen grandes lenguas. La lengua de res promedio pesa alrededor de tres libras. Lengua representa aproximadamente el 3 por ciento de todas las exportaciones de carne por parte de proveedores de ganado en los Estados Unidos. Japón es el principal importador de lengua de res estadounidense.
Cocina
La gente ha comido la lengua de vaca durante el tiempo que han estado comiendo las vacas. En la antigüedad (y aún hoy en día en muchas culturas) prácticamente cada parte de un animales sacrificados fue puesto en uso. Hoy en día, muchas personas disfrutan de lengua de res ahumado o en escabeche. cocineros modernos recomiendan fregar las partes exteriores rugosas y servirlo en rodajas para mejorar su aspecto. Muchos lo utilizan como un potenciador del sabor de caldo de carne o sopas.
advertencias
Algunas personas han disminuido su consumo de carne de vacuno debido a los temores de la encefalopatía espongiforme bovina o enfermedad de las vacas locas. Los científicos no han encontrado esta enfermedad mortal que afecta a cerebros de vaca y los nervios principales que estén presentes en el músculo ganado u órganos. En teoría, por lo tanto, lengua de vaca es seguro para comer. Algunos estudios han encontrado, sin embargo, que algunas plantas de procesamiento de carne de vacuno no pueden eliminar adecuadamente la enfermedad potencialmente portadoras de tejido linfoide de lengua de vaca. Como tal, algunas plantas han mejorado recientemente sus sistemas de procesamiento. Cuando se procesa correctamente, lengua de vaca es seguro. Debido a que es alta en grasa y colesterol, sin embargo, algunos consumidores pueden tener que limitar su ingesta de lengua de res.
Conceptos erróneos
Algunas personas pueden ser aprensivos acerca de comer lengua de vaca debido a su apariencia. Otros pueden considerar que sólo un alimento para las poblaciones de bajos ingresos. Algunos temen que será duro o una textura áspera. De hecho, muchos cocineros consideran fina lengua de vaca para ser un manjar. Es ampliamente considerado como el más sabroso entre lenguas de consumo habitual (otros incluyen cordero y cerdo). Puede llegar a ser tierna y más apetecible en apariencia, si se prepara correctamente.
beneficios
Debido a que es un músculo, lengua de vaca es rica en proteínas, baja en sodio y no contiene azúcar o hidratos de carbono, lo que lo convierte en un alimento ideal para las personas con baja en carbohidratos, dietas de bajo índice glucémico, o de alto valor proteico. Como beneficio adicional, también es rico en vitamina B-12, lo que aumenta la producción de células rojas de la sangre.