¿Cuáles son Ranch o Petite Steaks?
Rancho y filetes petite proporcionan opciones populares para muchos cocineros a causa de su bajo precio y sabor. A veces confundido por los demás debido a su origen común en el hombro de una vaca, estas dos opciones se distinguen por cualidades físicas únicas y técnicas de preparación necesarias. Más confusión se deriva del hecho de que los filetes del rancho veces llevan la etiqueta de "petite hombro." La comprensión de la anatomía de la vaca ayuda a aclarar la confusión sobre la naturaleza de estos recortes.
La anatomía de la carne
El término "carne" se refiere a la forma en que se corta una porción de carne y la sección de la vaca de la que procede. Filetes se deben cortar a través del grano del músculo y por lo general se originan en la sección media, el cuello, los hombros y la parte más vulnerable de una vaca. Puesto que el uso del músculo y tejido conectivo determinar la ternura de los cortes de carne, los grupos musculares activos producen carnes más duras. En la preparación de carnes, la conciencia de la corte exige métodos de cocción adecuados. tiernos cortes de carne proporcionan ideal para asar a la parrilla, mientras que los filetes que contiene grasa y cartílago requerir estofado, o cocinar en líquido, para lograr la mejor textura.
Chuck carne de vacuno
Los dos filetes de rancho y filetes petite provienen de la región del cuello y el hombro del cuerpo de una vaca. Los cortes de carne procedente de esta sección entran en la categoría de "mandril de carne." El grupo muscular que forma la sección mandril se une a la columna y la caja torácica de la vaca. Esto significa que los recortes del portabrocas contienen una alta cantidad de tejido conectivo, dando a la carne más cartílago y grasa. Cuello y hombro músculos se hacen más uso que algunos otros grupos, que se presta la carne tirada una tenacidad característica.
Steak Ranch
filetes Ranch provienen de la parte primaria mandril del cuerpo de una vaca. Estas carnes tienen una reputación de sabor, pero tienden a sufrir de una textura dura. Por lo general menos de 1 pulgada de espesor, por lo general pesan menos de 10 oz. Mejor preparado estofado, estos filetes de carne proporcionan ideal para asar a la parrilla sólo si adecuadamente preparados de antemano. Marination en el líquido hace carne rancho menos dura. Overcooking estos recortes conduce a la resistencia deseada. Los nombres alternativos para filetes rancho incluyen mandril brazo terrón de carne asada y el centro del hombro.
filete petite
filetes Petite provienen de la cuchilla inferior del hombro vaca. Los cortes de esta sección ofrecen una textura más tierna que los de otras partes de la región del hombro. La carne menuda se destaca entre otras ofertas de mandril para su sorprendente ternura y sabor. El principal obstáculo en la preparación de esta carne se encuentra en una costura de cartílago de grosor que se ejecuta a través de su centro. corte cuidado alrededor de este tejido deja la carne perfecta para asar a la parrilla o sartén después de marinado. Otros nombres para el filete petite incluyen filete de carne libro y mayordomo.