Cómo cocinar y comer alcachofas Globe

July 20

Cómo cocinar y comer alcachofas Globe


Alcachofas y sus parientes menos conocidos, cardos, son miembros de comestibles de la familia del cardo. Tienen un sabor maravillosamente delicado, muy apreciada en la cocina europea y mediterránea. Alcachofas varían mucho en tamaño, desde pequeños bebés tamaño de un huevo al softbol de tamaño gigantes. Pueden ser un poco intimidante para los no iniciados, envuelto en hojas espinosas que revelan su patrimonio cardo, alcachofas, pero no son especialmente difíciles de trabajar. Todas las piezas se pueden utilizar, a partir de las hojas exteriores duras para el corazón tierno, e incluso la tallos carnosos pueden ser pelados y comidos.

Instrucciones

Preparación básica

1 Coloque una alcachofa en una tabla de cortar y cortar a través del extremo, la eliminación de la última media pulgada de hojas en la punta. Use un par de tijeras de cocina para cortar los extremos de púas de las hojas exteriores. Repita este procedimiento para las alcachofas restantes.

2 Llenar un recipiente de mezcla con agua fría, y añadir dos cucharadas. jugo de limon. Esto evita que las superficies cortadas de la alcachofa de pardeamiento. Devolver las alcachofas a la tabla de cortar y cortar los tallos, a ras de la base de cada bombilla. Sumergir las partes inferiores de las alcachofas en el agua de limón, y dejar de lado.

3 Separar las hojas en la punta de la alcachofa con los pulgares, la exposición de las hojas interiores o "corazón". En la parte inferior de esta apertura es una zona llena de pelusa no comestible, la flor de este brote de flor sin abrir. Use una cucharadita resistente o melón para raspar toda esta distancia. Enjuague con agua fría, y luego en el vaso de agua de limón.

4 Utilice el conjunto de la alcachofa, en este punto, ya sea para el relleno o al vapor. Como alternativa, proceder a preparar el corazón de la alcachofa o el fondo para su uso.

Preparación de un corazón de la alcachofa

5 Preparar la alcachofa como se indica anteriormente. Asegúrese de que el recipiente de agua de limón está cerca, como marrón alcachofas casi inmediatamente cuando se corta y el delicado color de un corazón de la alcachofa es parte de su atractivo.

6 Girar la alcachofa boca abajo y retire la piel de la parte inferior con su cuchillo. Sumergir la parte inferior de la alcachofa inmediatamente en agua de limón para preservar su color.

7 Girar la alcachofa lado derecho hacia arriba otra vez, y comenzar a recortar las capas de hojas. Girar la alcachofa como si fuera desollado, con la hoja del cuchillo quitando una capa de hojas en cada rotación. Cada capa de hojas es ligeramente más alta que la anterior, y se debe cortar cada capa en su base. Cuando haya cortado 1/2 a 2/3 de las hojas, que se convertirá en un pálido amarillo-verde. Este es el corazón de la alcachofa. Sumergirla inmediatamente en agua de limón para preservar el color, y repetir con las alcachofas restantes.

8 Usa los corazones de alcachofa inmediatamente o vapor o adobo para su uso posterior.

La preparación de una parte inferior de la alcachofa

9 Comience con toda una alcachofa. Corte el tallo de la parte inferior y sumergir la superficie al descubierto de inmediato en agua de limón, para evitar la decoloración.

10 Girar la alcachofa lado derecho hacia arriba, y utilizar su cuchillo para cortar las primeras capas de hojas. Coloque la alcachofa en una tabla de cortar y cortar a través de eliminar las hojas restantes, justo por encima del nivel de la base.

11 Retire el estrangulador de la base, utilizando una cuchara o melón baller para raspar la pelusa. Moje la superficie de corte inmediatamente en agua de limón, para evitar la decoloración.

12 Utilice un cuchillo afilado para cortar la cáscara exterior dura de los bordes y el fondo de la alcachofa. Recorte las áreas expuestas, para hacer una apariencia limpia, redondo con un fondo ligeramente aplanada. Sumergir una vez más en el agua de limón, para evitar la decoloración. Repita el procedimiento con alcachofas restantes.

13 Los fondos de alcachofa están ahora listos para cocinar, o pueden ser blanqueados y se congelan para su uso posterior.

comer alcachofas

14 Stuff alcachofas enteras con su modo de granos preferida, el relleno o dairy- a base de carne. Cocer en una sartén con un poco de agua a 325 a 350 grados Fahrenheit, hasta que el relleno esté bien cocido y la alcachofa esté tierna.

15 Vapor alcachofas enteras y servirlos con una salsa sabrosa, como la mantequilla de ajo o salsa de queso. Aunque la parte exterior de las hojas son duros y no comestibles, hay una almohadilla de carne tierna en la parte inferior en el interior de cada hoja. Mantenga cada hoja por su punta, y la inmersión en la salsa. Coloque la parte inferior de la hoja mojada en la boca, y raspar la parte tierna con sus dientes mientras tira de la hoja hacia fuera.

dieciséis O de vapor y cocer a fuego lento alcachofa corazones como un plato de acompañamiento, que se sirve con mantequilla o una salsa. corazones de alcachofa también pueden ser marinados para su uso como un antipasto, un ingrediente de pizza o una guarnición en un plato frío.

17 Vapor o fondos de alcachofa hornear hasta que estén tiernos, y servir caliente. fondos de alcachofa hacen una pequeña cuenca natural, ya menudo están llenos de vehículos del bebé o la salsa, como acompañamiento de carnes. Una versión especialmente popular consiste en fondos de alcachofas cocidas calentados en mantequilla, y llenas de guisantes delicada del bebé.

Consejos y advertencias

  • El tallo carnoso de las alcachofas también es comestible, y tiene el mismo sabor delicado. Pelar los tallos y sumergirlos en agua de limón para preservar su color. Pueden ser cocinados o troceados como guarnición.

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