La información sobre cocinar en ollas de barro

Cocinar en ollas de barro es una forma refrescante original para preparar la comida, y relativamente simple. Cocineros han utilizado durante siglos ollas de barro en una variedad de cocinas, incluyendo América del Sur, Asia y cocinas europeas. Una pequeña capacidad de vasija de barro es de 2 a 5 libras, mientras que las ollas más grandes se sostienen la friolera de 17 libras, y algunos pueden ser incluso más grande.

tipos

Hay tantas versiones de vasijas de arcilla, ya que hay recetas para cocinar en ellas. Entre ollas de barro, hay vidriados y no vidriados, y los esmaltes son a menudo de color. Los tipos comunes incluyen la cazuela española, ollas de arena chinos, o el tandoor indio. Las ollas de barro están disponibles en tiendas comerciales; Sin embargo, la búsqueda y el uso de vasijas de barro hechas a mano de sus artesanos de todo el mundo, como el de Pomaire, Chile, ofrece una experiencia gastronómica originales.

Utilizar

ollas de barro sin esmaltar deben ser remojados en agua durante al menos 15 minutos antes de usar - no es necesario remojar las partes acristaladas, o una olla totalmente acristalada. Las ollas de barro son vulnerables al agrietamiento durante los cambios bruscos de temperatura; Por lo tanto, siempre traen el horno a la temperatura con la olla en el interior, y el uso de agarraderas o una toalla cuando se transfiere la olla del horno a una superficie más fría.

El tiempo de cocción es generalmente de 15 a 20 minutos más en una olla de barro que los métodos de elaboración tradicionales, debido al tiempo que necesita para llegar a la temperatura del horno a la derecha, y debido a que el bote no se calientan tanto como el metal. Debido a que la empapó en primer lugar, los poros en su comunicado de vapor olla de barro sin esmaltar para cocinar la comida, y la comida y luego cuece en su propio jugo. Las ollas de barro también carne de color marrón, con la tapa encendido o apagado. La combinación de notas ahumadas de la olla y este método de cocción producen un sabor maravilloso.

platos

La mayoría de los platos destinados a la cocción tradicional horno se pueden adaptar para una olla de barro. Con la cazuela española o una olla de barro similares, el chef Paula Wolfert recomienda el "pato confitado cazuela con un ragout de lentejas verdes del Puy." En Chile, un plato común es '' el pastel de choclo ", un pastel de maíz y carne al horno y se sirve individualmente en un recipiente de barro.

beneficios

Cocinar en ollas de barro no requiere agregado grasa o aceite, por lo que el contenido de grasa de la comida es más baja que con freír o saltear. Los alimentos se cocinan con un mínimo de líquido manteniendo al mismo tiempo la ternura y jugosidad, y que le permitirá lograr el pardeamiento en carnes y un sabor ahumado. Además, todo el contenido de un plato se pueden colocar en la olla y se cocinan juntos a la vez, dejando a entretener o disfrutar de tiempo libre hasta la comida está lista. Debido a los líquidos limitados y entorno cerrado, el alimento conserva casi todos sus nutrientes, que es una gran ayuda sobre otros métodos, como la ebullición, donde se pierden algunos nutrientes.

Cuidado

Tenga cuidado para evitar grietas, poros mantener claras, y evitar que se manche ollas de barro sin esmaltar con sabores fuertes. Evitar los cambios bruscos o rápidos de temperatura o la olla se agrieta. Use agua tibia y sal para limpiar la olla, o agua caliente con sólo una gota de jabón para lavar platos. No ponga su olla de barro en el lavavajillas, o utilice productos de limpieza u otros limpiadores fuertes, ya que estos métodos va a obstruir los poros de la arcilla. A menos que tenga una olla de barro dedicado para curry y otros alimentos con especias intensamente, evitar cocinar platos tan en su bote - el sabor es probable que la transferencia a otros platos que cocinan en ella. Si usted necesita para limpiar a fondo él, dejar que se remoje en agua y 1/4 de taza de bicarbonato de sodio, y matorrales.