¿Cómo se procesan los granos de café?
Las primeras etapas del grano de café
Arábica o Robusta granos de café se cosechan en un proceso caro lo largo de varias semanas. Bayas tienen que estar a un nivel preciso de madurez para la cosecha que se produzca, lo que exige a viajes de repetir las mismas plantas para recoger toda la fruta. El grano de café real es una semilla que es como "un arándano, y tiene una pulpa dulce protegido por una membrana llamada pergamino y una fina membrana llamada sedosa piel plateada", de acuerdo a los procesadores holandeses de Holanda por correo.
La recolección se realiza de dos maneras: a mano oa máquina. Los cafés más caros son arrancadas a mano, mientras que las marcas más baratas son a modo de banda recogido de la planta con un golpe de la mano. Este método es principalmente usada para granos de robusta. explotaciones de mayor tamaño pueden emplear máquinas que sacuden acelerador y las bayas del árbol.
Procesamiento en seco y en húmedo
El proceso continúa con cualquiera de procesamiento en seco o mojado. De acuerdo con el café FAQ, "Las cerezas se lavan y después se extienden sobre bastidores de secado para secar al sol durante varias semanas, o alternativamente, se secan por la máquina. Durante este proceso de secado, los fermentos de pulpa, que dan un sabor particular a la frijol. ¿Cómo se maneja el café durante el secado --- si el café secado al sol está protegido contra el mal tiempo o la temperatura, la temperatura de las máquinas secadoras ', efectos, etc .--- la eventual calidad y el sabor del grano. Después de que los granos se secado, se máquina de procesado para eliminar las capas exteriores secas ".
El procesamiento húmedo, por otra parte, consiste en la eliminación de la piel de la cereza, seguido de un baño de fermentación que se come en la pulpa, dejando atrás el bean. Los granos desnudos se secan en secadores, o bajo el sol, con un poco de acabado para eliminar cualquier otro residuo.
El tostar y asar
Por último, los frijoles secos están listos para asar. En esta etapa, son verdes con un poco de materia de trigo de aspecto en el pliegue.
Un tostador de casa puede terminar un lote de café en menos de 15 minutos; tostadores comerciales toman más tiempo, ya que procesan grandes cantidades de frijoles. A medida que se secan y se cocinan, los granos pálido en un tono amarillento. Suministros de Sweet Maria Inicio tostadora de café y luego observaciones sobre la siguiente etapa: la tostadora "escuchará la" primera oportunidad ", un crujido audible como el tostado real comienza a producirse: azúcares comienzan a carmelize, escapes de agua unidas en marcha, la estructura de el grano se rompe y aceites migran de sus pequeños bolsillos hacia afuera ". Este es el final del proceso para la mayoría de las personas, y el café está listo para consumir.
Para aquellos que desean un café oscuro, el proceso continúa como caramelización se hace más intensa. Después de un tiempo, sin embargo, los azúcares se queman por completo, y el café es carbonizados más allá del punto de ser sabrosa.
El proceso de descafeinado
Para aquellos que no pueden tomar el choque de cafeína, el café descafeinado es la solución. Se obtiene por medio de descafeinado directa, o (método de agua) indirecta. Tenga en cuenta que incluso los mejores métodos dejan todavía a un porcentaje residual de la cafeína detrás - alrededor del 3 por ciento.
WiseGeek afirma que el proceso directo cuece al vapor los frijoles durante aproximadamente media hora, seguido de un enjuague de acetato de etilo o cloruro de metileno. Después de esto, las habas se cuecen al vapor una vez más. Los productos químicos son a menudo derivados de la fruta, y por lo tanto pueden ser etiquetados como naturales.
El método indirecto "empapa los granos en agua. El agua se drena y se añade ya sea acetato de etilo o cloruro de metileno. Estos productos químicos se evaporan como los granos se someten a calor intenso. Los granos luego tomar otro baño en agua que se reutiliza porque se piensa para contener el sabor esencial y aceites del café ". WiseGeek concluye que los entusiastas del café a menudo desaprueban este método, ya que puede comprometer el sabor del grano.
Sin embargo, otro método de agua es el método de dióxido de carbono, en donde se cuecen al vapor los granos, empapado en agua carbonatada, a continuación, drenado con un filtro de carbón. Este sería el mejor método para cerveceros caseros, y es ampliamente considerado como el mejor.