Consejos de Pitmaster para hacer barbacoas una espaldilla de cerdo

November 11

Consejos de Pitmaster para hacer barbacoas una espaldilla de cerdo


Barbacoa es un pasatiempo muy popular en los Estados Unidos. Los programas de televisión como Pitmasters, Barbacoa con Bobby Flay y barbacoa Latina ilustran esta creciente tendencia culinaria. Para asar a la parrilla en casa, barbacoa permite el uso de carnes de menor costo, como paletilla de cerdo, porque lenta cocción, frotaciones y los adobos ablandar la carne. Esto también crea una comida muy sabrosa. Usted querrá seguir ciertos consejos y trucos que dominan parrillas recomiendan, sin embargo, para hacer su tarea más éxito.

Utilice el corte correcto

Pregunte a su carnicero de 12 a 14 libras con hueso a tope paleta de cerdo con una capa de grasa saludable. paletilla de cerdo tiene dos clasificaciones, carne de cerdo de picnic y Boston Butt. La culata es de hecho de la parte superior del hombro. Durante la cocción lenta en la parrilla de la grasa se derrite y se mantiene la oferta paleta de cerdo.

Para paleta de cerdo que no requiera tanto tiempo en la parrilla, considere un "filete brazo de paleta de cerdo, o un filete de paleta de cerdo cortada de la lámina de Boston cerca de 1" 3/4 de espesor.

Utilice barbacoa frotar o adobo

Frote la superficie de la paleta de cerdo o ponerlo en adobo al menos 24 horas antes de que va a cocinar. Esto da tiempo para aceptar la carne el sabor. Comience por recortar el exceso de piel del hombro. Enjuague la carne y secarla con una toalla de papel. Use una cantidad generosa de su condimento de barbacoa favorita de manera uniforme por toda la superficie de la carne. Si el uso de la marinada, asegúrese de cubrir toda la paleta de cerdo con el líquido. Ya sea que roce o marinado, devolver la carne de cerdo a la nevera hasta que esté listo para asar.

Fumarlo

Añadir madera aromática de fumar para su barbacoa. paletas de cerdo aceptan el sabor y el aroma del humo, especialmente cuando cocinado lento. Algunas de las maderas aromáticas tradicionales favorecidos por Pitmasters incluyen nogal, pacana, manzana, nogal y cerezo. Evitar fumar maderas con sabores fuertes como el aliso. Para los mejores resultados, la carne necesita un mínimo de seis horas de exposición al humo aromático.

Bajo y lento

Observe el indicador de temperatura en la barbacoa. Cuando se desea mantener la parrilla en alrededor de 215 grados. A esta temperatura se tomará una paleta de cerdo de 10 libras aproximadamente 15 horas para cocinar completamente. Esto puede resultar difícil para los cocineros caseros. La alternativa es la parrilla con humo durante seis horas, a continuación, pasar la carne de cerdo en el horno, envuelto en papel de aluminio, para terminar. Si intenta esto, mantener el horno a aproximadamente la misma temperatura que la parrilla para que los beneficios de carne procedentes de la prestación de grasa durante la cocción lenta. Cuando la carne alcance los 165 grados F internamente en un termómetro de carne, se hace. Sin embargo, si usted está utilizando la paleta de cerdo de cerdo tirada, dejar que la carne alcanza 185 grados internamente de modo que se desmorona con facilidad.


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