Usos de los cortes menos costosos de Carnes y aves
Menos costosos cortes de carne son menos costosos porque son menos sensibles. piernas y muslos de aves de corral no cuestan tanto como pechugas de pollo debido a que la demanda de los pechos es más alta. Piernas y muslos tengan más de una cocción más lenta y no se sequen más rápido que la carne blanca de ave. Lo mismo ocurre con el pavo. El hecho de que la carne y aves de corral son menos costosos, no significa que el plato final es menos sabrosa.
Sopa
No hay nada mejor para entrar en calor en una noche helada de un humeante plato de sopa caliente hecha en casa. Las mejores sopas comienzan con una población rica. Guarde los huesos de carne de pollo o partes tales como la columna vertebral, el cuello y las alas. Cuando haya suficiente, al menos 3 o 4 libras., Cocine a fuego lento durante varias horas sólo cubiertos con agua. Añadir las zanahorias, apio, cebolla y perejil. Después de que el caldo se haya cocido a fuego lento, echar a los huesos y las verduras usadas. Utilizar este caldo casero como el inicio de sus sopas. Corte la carne en trozos. Deja las aves de corral en el hueso. Después se cocina quitar los huesos y cortar la carne de aves de corral.
Estofado
La cocción lenta y prolongada en un líquido hace que la carne esté tierna sin ser secado. Dorar la carne por primera vez en el aceite caliente para darle más sabor. El líquido debe cubrir la carne durante el proceso de cocción. Una olla de cocción lenta es ideal para guisos, pero no es un requisito. Después de que la carne se dore, terminar el proceso de cocción en la estufa a fuego lento, que apenas mantiene el líquido en ebullición, o cubierto en el horno. Añadir las verduras alrededor de una hora antes de terminar el guiso. muslos de pollo funcionan bien para guisos.
Chile
chile chile sobrante es elaborado con carnes sobrantes y recién cocinado. Cortar las carnes crudas en trozos de 1/2 pulgada. Brown, a continuación, hervir a fuego lento con frijoles, cebolla picada, el pimiento y el apio. Mantenga la carne toda la carne vacuna, de cerdo o de todas las aves de corral de todo o combinarlos. Añadir en filete asado de sobra justo antes de que el chile ha terminado de cocinar para un sabor ahumado.
Rostizado
Las aves de corral se utiliza en trozos o cortar para guisos. La carne asada término se aplica a la carne de vacuno. paleta de cerdo se cocina de una manera similar a la carne a la cacerola, pero no se llama un asado, sólo un asado de paleta de cerdo. Dorar la carne. Cubrir con la mitad del líquido hasta los lados de la carne. Use caldo, cerveza, vino o jugo de tomate. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Por lo general toma varias horas.