¿Se puede poner en ganache Entre un pastel?

A veces un pastel es la parte más sencilla del proceso. El recorte, la nivelación, el llenado y la formación de hielo que posteriormente puede ser más problemático. Eso es especialmente cierto si usted está trabajando con un equipo mínimo, o si el clima es cálido y húmedo y especialmente hostil a la formación de hielo de crema de mantequilla o rellenos de crema pastelera y basa. Ganache es a menudo un salvavidas en esas circunstancias, lo que requiere un mínimo de equipo y proporcionar un esmalte rico sabor o el relleno.

Acerca de ganache

Ganache es una de las preparaciones más simples utilizados en postres y repostería. En su forma más básica, que consta únicamente de chocolate de buena calidad y la crema caliente. El calor de la crema se derrite el chocolate, y el panadero les revuelve juntos hasta que hagan un líquido espeso, suave como la seda y sin grumos restantes de chocolate. Algunas recetas añaden vainilla, huevos, azúcar, mantequilla y jarabe de glucosa o maíz para alterar el sabor y la textura de la ganache, pero estos son opcionales. La relación de la crema al chocolate varía entre recetas y pasteleros, pero la versión estándar utiliza la misma crema y chocolate partes en peso.

relleno ganache

Para utilizar ganache como relleno entre las capas de tu torta, mezclar un lote y dejar que se enfríe lentamente a temperatura ambiente, agitando de vez en cuando para mezclar el ganache más fresco de los bordes del cuenco de nuevo en el medio. Cuando el ganache es gruesa y apenas fresco al tacto, utilizar una batidora de mano o de pie mezclador para batir hasta que esté suave y esponjoso. Corre la ganache de manera uniforme sobre cada capa con el espesor deseado, a continuación, añadir la siguiente capa. Cuando haya terminado, cubrir la torta con una cúpula o una envoltura de plástico y refrigerar durante al menos una hora.

Ganache de crema de mantequilla vs.

Una vez que el pastel está lleno y las capas apiladas, puede congelarse ya sea con crema de mantequilla o ganache. Buena crema de mantequilla puede proporcionar un contraste agradable con el relleno ganache, pero ganache batida puede ser utilizado de la misma manera. calentar suavemente una pequeña cantidad de ganache y se vierte sobre la torta, extendiendo una capa fina con una espátula para sellar la superficie y mantenga las migas en su lugar. Una vez que esta capa de la miga se ha puesto, difundir su ganache batida restante sobre la parte superior y los lados de la torta como lo haría con crema de mantequilla. Alternativamente, derretir toda la ganache y se vierte sobre todo el pastel, así como un esmalte.

Relleno al horno ganache

Algunos pasteles de chocolate ganache utilizan de manera diferente, hornearlo en forma de pasteles individuales para hacer un centro fundido. Deje que su fresco ganache hasta que cuaje por completo, a continuación, utilizar una cucharilla o cuchara para hacer bolas de la ganache. Chill o congelar las bolas, por lo que será más lento para derretir en el horno. Invente sus pasteles en moldes individuales, y presionar una bola de ganache en el medio de cada uno. Las coció normalmente, y servirlos calientes mientras los centros de ganache todavía están blandos y pegajosos.