Cómo cocinar los guisantes secos Negro observado en una olla de barro

En los días en que la mayoría de la gente no tenía un horno en su casa, frijoles normalmente se cocinan en una olla de barro en las cenizas de un fuego o en el horno del panadero del pueblo, ya que enfría desde la hornada del día. Hoy de olla eléctrica moderna o olla de cocción lenta replica esta suave, incluso el calor, y es tan adecuado para la cocina de frijol que sus predecesores.

Instrucciones

1 Remojar los frijoles durante la noche en agua fría o durante una hora en agua caliente antes de cocinar. Este paso es opcional, pero se reducirá el tiempo de cocción más o menos la mitad.

2 Escurrir los garbanzos bien si se han empapado y colocarlos en la olla eléctrica.

3 Llene la olla hasta la marca de dos tercios de los granos de si se han empapado hasta la mitad o si no tienen.

4 Añadir una pieza de carne de cerdo salada o tocino si se desea y cualquier otro ingrediente aromatizantes.

5 Llene la olla eléctrica con agua a menos de 1 pulgada de la parte superior.

6 Cubra la olla y cocine a fuego alto hasta que las habas estén tiernas, aproximadamente de tres a cuatro horas para las semillas remojadas o seis a ocho para pieles secas, dependiendo de su edad.

7 Sabor a los frijoles con un poco de sal y pimienta cuando están tiernos y dejar que se cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Servir caliente o utilizarlos en su receta favorita.

Consejos y advertencias

• La sal puede endurecer las habas si se añade al principio de la cocción, pero la sal en el agua de remojo mejorará el sabor de los granos 'sin causar tenacidad.
• El más antiguo de los granos, más tiempo tomará para cocinar. Se paciente.