Problemas con el extracto de vainilla hecho en casa
A pesar de la ubicuidad de los productos con sabor a vainilla, vainas de vainilla siguen siendo un lujo exótico. Debido al proceso intensivo en mano de obra requerida para cultivar y cosechar las semillas de la orquídea de vainilla, siguen siendo la segunda especia más cara después de azafrán. extractos de vainilla comerciales se realizan con equipos especializados no están disponibles para el cocinero casero. Haciendo un extracto de vainilla de alta calidad en el hogar requiere de ingredientes de alta calidad y una paciencia considerable para poder sabor y bouquet complejo trampa de vainilla.
Calidad de frijol
Cuando el gasto de tiempo y energía para crear su propio extracto de vainilla, es importante encontrar vainas de vainilla de alta calidad. La gran mayoría de las vainas de vainilla vendidos a los consumidores son de baja calidad. Una de las maneras más fáciles de determinar la calidad de una vaina de vainilla entero comercial es para ver si aparece su fuente. Frijoles de procedencia desconocida rara vez son de buena calidad y en general dan como resultado un extracto de vainilla casera de sabor inferior. Bourbon vainas de vainilla de Madagascar están entre los más fragante y sabrosa de vainas de vainilla.
Dilución
La producción de un extracto de vainilla de alta calidad requiere una gran cantidad de vainas de vainilla. vainas de vainilla son extremadamente caros, por lo que es tentador tratar de utilizar cantidades más pequeñas. Un extracto de vainilla necesita al menos dos partes vaina de vainilla a cada cinco partes de licor de extracción. El uso de menos será seguramente resultará en un extracto de poco sabor.
licor de calidad
Una parte significativa del sabor de un extracto de vainilla proviene de la selección del licor que se utilizará para su extracción. Mientras que los alcoholes en gran medida sin sabor, como el vodka, se pueden utilizar para hacer un extracto de vainilla, extractos superiores se hacen usando licores complementarios, tales como el ron, bourbon o whisky escocés. bourbons de alta calidad y rones oscuros que son ricos en notas de caramelo, toffee, y butterscotch deben ser seleccionados por su capacidad para mejorar el sabor de la vainilla. mezclas de calidad llenos de humo, pimienta y pobres deben ser evitados.
Extracción y almacenamiento
El proceso de extracción toma tiempo. Mientras que los productores comerciales utilizan grandes extractores soxhelet para extraer rápidamente la esencia de vainilla de la semilla a bajas temperaturas, extracciones caseros toman tiempo. Mientras que es posible para la extracción sea completa después de dos semanas, es preferible para permitir que la vaina de vainilla a empinada en el licor durante cuatro semanas. tiempos de extracción de menos de dos semanas no son suficientes para infundir adecuadamente el licor, lo que resulta en los extractos de mala calidad. Durante la extracción y almacenamiento, es fundamental que el extracto puede almacenar en un envase hermético, una botella opaca para evitar la fuga de los aceites volátiles responsables de su sabor o su degradación debido a la exposición a la luz ultravioleta y el oxígeno.