Piezas de carne de un cordero
Muchas cocinas de todo el mundo incorporan la carne de cordero en algunos de sus platos más famosos. Hay un mundo de la carne de un cordero allá tajadas de la costilla o la pierna. Cada parte del animal, desde el cuello hasta los tobillos, produce cortes de carne adecuados para cocinar.
Partes desde cualquier lugar en el cordero, y el cuello
Los productores de ovejas del Valle del Tesoro en Boise, Idaho, ofrece a los consumidores un gráfico, aprobado por la Junta Americana Cordero, que muestra las secciones productoras de carne de un cadáver de cordero (ver Recursos). Los cortes que pueden venir de cualquier parte del animal son de cordero en cubos para el guisado, carne cortada en cubos, las empanadas de cordero y carne molida de cordero. rebanadas cuello provienen de la zona del cuello.
El hombro
La sección de los hombros de un cordero se extiende desde justo debajo del cuello para justo en frente de la pierna delantera. cortes de carne de esta parte del animal incluyen el hombro sin hueso, en escuadra, y asados hombro cojín, chuletas de paleta sin hueso, chuletas de cuchilla con hueso, el brazo y el hombro chuletas de cordero en cubos para brochetas.
la costilla
La porción torácica de un cordero empieza justo detrás de la pata delantera y se extiende hacia la mitad del cuerpo. De esta parte, los carniceros cortan asados de costillas, asados y chuletas de costilla corona. El carnicero puede "francesa", este último raspando la carne y la grasa desde el extremo inferior del hueso de la costilla.
el Lomo
El lomo se extiende desde justo detrás de la sección de costilla a un poco antes de la articulación de la cadera. Los cortes de esta porción incluyen chuletas de lomo, chuletas dobles sin hueso, sin hueso de lomo asado de lomo doble y el asado de lomo.
el solomillo
El solomillo es una sección estrecha del animal que se extiende desde el extremo del lomo a casi el coxis. chuletas de solomillo, sin hueso asado solomillo y el lomo asado todos vienen de esta zona.
La pierna
La sección de las piernas produce muchos cortes diferentes, incluso en lonchas pata central (filetes), la pata de combinación, que incluye toda la pierna desde la cadera hasta el tobillo; la pata central; laminados sin hueso de la pierna asada; la mitad de solomillo de la pierna; la pierna de estilo francés, que incluye toda la pierna con un hueso del tobillo "Frenched"; la pierna de estilo francés con el solomillo cortado; el vástago, o inferior, la mitad de la pierna; y lo que se llama la pierna de estilo americano, que carece del hueso del tobillo. Los cortes foreshank y hindshank son los huesos inferiores de las patas delanteras y traseras.
La mama
El pecho del cordero se encuentra por debajo de la sección de costilla y detrás de la pata delantera. Los cortes de esta zona son el de mama, mama laminados, rellenos de mama, costillitas, riblets sin hueso, costillas y chuletas rellenas.