¿Qué es un filete de Kansas City?

April 5

Uno de los más tiernos cortes de carne de res, el bife de lomo de Kansas City, también es apreciado por su rico sabor. Un conflicto se ha prolongado mucho sobre el nombre porque el corte también se llama a veces la carne "tira de Nueva York". Esta carne sabe mejor cuando se cocina a fuego caliente y seco.

Definición

Un filete de lomo de Kansas City es un corte de carne tierna del lomo corto, que es la sección central de la caja torácica de un novillo. El filete de Kansas City está en un lado de un hueso largo, en forma de T; el filete en el lado opuesto es un filete de lomo. Teniendo en cuenta su calidad y el hecho de que no hay demasiados dichos filetes en un novillo, la tira de Kansas City puede ordenar a un alto precio, por lo general sólo ligeramente inferior a la de lomo o costilla ojo filetes.

Otros nombres

El bife de lomo de Kansas City también se llama un "filete de concha", un "filete club", una "tira de Nueva York" o el "Delmonico" después de que el famoso restaurante del siglo 19 en Nueva York.

Disputa

La cuestión de si Nueva York o Kansas City con razón pueden llamar a este corte de carne monoterapia ha sido debatido y discutido durante años. Al parecer, la carne no se servía como una "tira de Kansas City" hasta la década de 1930, mucho después de Delmonico habían establecido como una de sus ofertas superiores. Recientemente, la Asociación Nacional de Agri Marketing (NAMA) pesó sobre el tema, declarando Kansas City el ganador. "Nos damos cuenta de Nueva York es un nombre mucho más cosmopolita, pero la pregunta de cómo el ganado y los filetes grandes jamás pudieron encontrar sus orígenes en el Parque Central", comentó un representante AMNA.

características

Independientemente de lo que usted le llama, esta carne es uno de los más tiernos y sabrosos cortes de carne de res. Es un poco menos tierna que la de lomo o costilla filetes, pero la textura no es tan suave, que algunas personas prefieren. Además de ser razonablemente bien-veteado, por lo general tiene un pequeño borde externo de grasa, lo que ofrece un contraste agradable a la carne tierna caliente.

Usos

Como todos los buenos cortes de carne de res, lomo de ternera Kansas City responden bien a calor alto, seco. Puede parrilla ellos de manera muy eficaz en una parrilla de carbón o gas, o puede sartén en una sartén de hierro fundido con resultados que son igual de bueno, aunque menos los matices ahumados. tiras de Kansas City tienen un contenido relativamente alto de grasa, por lo que si es necesario, se puede cocinar ellos más allá de la etapa-medio raro sin ellos que se endurezcan y no comestibles. Una buena franja de Kansas City es el filete perfecto para una barbacoa al aire libre grande con los amigos, pero si usted está mirando para impresionar a alguien especial, también puede gussy arriba con salsa bearnesa, y servir con puntas de espárragos y una buena botella de vino tinto vino.


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