Se puede comer Rosa Cordero Burger?

Como las hamburguesas a base de carne, hamburguesas de cordero poco cocidos corren el riesgo de contaminación con bacterias causantes de enfermedades. El color del cordero puede indicar el grado de cocción, pero es a veces engañosa. La exposición al humo, la luz y las temperaturas de congelación, afectan el color del cordero, ya que es raro o bien hecho. La manera más segura de cocinar una hamburguesa de cordero que es a la vez seguro y jugosa es comprobar con un termómetro e incorporar ingredientes suavizarse en la carne.

Planta arriesgada

Para destruir los microbios nocivos, el Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda empanadas de carne molida de cordero para cocinar a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit., Que es superior a los 145 ° F de temperatura recomendada para cortes enteros de carne de cordero, como chuletas de cordero. Puesto que las bacterias viven en la superficie de la carne cruda, piezas enteras de carne de cordero que se cocinan a fondo en el exterior son seguros para comer. Hamburguesas, en contraste, contiene bits de la superficie contaminada distribuido por toda la carne picada.

Los cambios de color

En 160 M, cordero transforma típicamente de color rojo o rosado a un color gris-marrón. Un centro de color rosa podría indicar que la hamburguesa de cordero no estaba preparado a la temperatura recomendada de seguridad; Sin embargo, hamburguesas cocinadas sobre las llamas en una parrilla de leña, carbón o gas a veces sufrir una reacción química que crea una tonalidad de color rosa permanente, independientemente de cuánto tiempo se cocina la hamburguesa. Una hamburguesa de cordero de color rosa que se adapte a la temperatura interna mínima sigue siendo seguro para comer.

Sombras de gris

La ausencia de un color rosa no garantiza que una hamburguesa de cordero esté bien cocido. Otros factores, además de calor afectan a la mioglobina, la proteína que da a la carne cruda su color rojo. La exposición de la carne a la luz o temperaturas de congelación durante períodos prolongados de tiempo desnaturaliza la mioglobina, haciendo que se vuelva gris. Para estar seguro de que la carne llegue a 160 F, comprobar la hamburguesa con un termómetro para alimentos precisa. En los restaurantes, se puede solicitar que su hamburguesa se cocina "bien hecho".

Keep It Juicy

A pesar del riesgo de patógenos, muchas recetas recomiendan hamburguesas de cordero de cocina para "medio", por lo que la temperatura interna es de 145 F, y el interior es típicamente bastante rosado. Cocinar hamburguesas de cordero allá de este punto tiende a hacerlos seco y duro. Para contrarrestar estos efectos negativos, incorporar ingredientes de ablandamiento ácidas en la carne molida de cordero, como el yogur o el vino. Una mezcla de leche y pan rallado, llamado "Panade," es otra opción que se puede incorporar para mantener hamburguesas jugosas y tiernas.