¿Cuáles son los diferentes tipos de Roux?
Roux es una mezcla cocida de harina y grasa que se utiliza para espesar salsas, salsas y sopas. Está hecho mediante el calentamiento de la harina a partes iguales y la mantequilla hasta que la mezcla tenga la consistencia de pastel de merengue. Dependiendo de cuánto tiempo se cocina, se puede hacer blanco, rubio, marrón o marrón oscuro roux ( "Roo" pronunciado). Si lo haces en un lote grande, que va a mantener congelados durante meses - intente dividirlo en bandejas de cubitos de hielo - o en la nevera durante más de una semana. Hacer un lote grande disminuirá la probabilidad de quemarla, y algunos cocineros como mantener roux alrededor de la cocina.
Ciencia sencilla
harina de calefacción se expande el almidón en ella. Cuando se combina con la mantequilla, que hace que la harina maleable, su mezcla puede ser reforzada en una pasta y se puede añadir a una salsa o sopa a espesar. La palabra "roux" es de una palabra francesa para "color marrón rojizo," o "pelirrojo". Dependiendo de la cocina le preguntas, hay tres o cuatro tipos de roux. Desde roux marrón oscuro es un agente espesante pobres, algunos cocineros no cuentan como un roux.
Lo esencial
En una cacerola de fondo grueso a fuego medio, derrita la mantequilla a su, a continuación, añadir una pizca de harina para todo uso. Si las burbujas de mantequilla, vierta el resto de su harina, removiendo con una cuchara de madera. En tres a cinco minutos, podrás encontrar la mezcla tenga la consistencia de pastel de merengue. Cuanto más tiempo se cocina - revolviendo continuamente - más oscuro se vuelve. No dejar que se queme.
Colores
Roux blanco necesita menos de cinco minutos para cocinar. Esta es la más utilizada en salsas blancas. sopas blancas como la patata y sopas a base de leche también utilizan un roux blanco. roux rubio se cocina un poco más y sale un color dorado pálido. Se usa para espesar sopas y enriquecer basados en acciones. Se añade un poco de sabor a nuez.
Marrón Roux se cocina más largo todavía. Este es el color de un panqueque perfecto y crea un rico aroma a nuez. Pero cuando la harina se cocina el tiempo suficiente para llegar a este color y sabor, se pierde algo de su poder espesante, por lo que se necesita más. Este roux se utiliza generalmente en sopas y gumbos. Café oscuro Roux se cocina el más largo y se utiliza más por su sabor de engrosamiento.
consideraciones
Si está utilizando roux principalmente como un agente espesante, los dos tonos más claros hacen el mejor trabajo. Si usted está mirando para agregar sabor, use roux oscuro por su sabor a nuez. Además, se puede utilizar el aceite en lugar de mantequilla, dependiendo del sabor que desee agregar.