¿Por qué formar una leche de una piel?

June 19

¿Por qué formar una leche de una piel?

Composición de la leche

Algunos líquidos son soluciones, ya que se descomponen en iones con carga como los iones de sodio y cloro se obtiene en agua salada. La leche es una suspensión, ya que ninguno de los enlaces químicos de cualquiera de los componentes a descomponer. Los sólidos lácteos razón no se hunden debido a la gravedad es que las proteínas de la leche tienen una carga que les impide aglutinación juntos (en la parte inferior o en otro lugar), como los imanes que se repelen entre sí debido a que los polos iguales se enfrentan entre sí. Además de estas proteínas, la leche contiene glóbulos de grasa atrapados en el centro de estas circundantes, proteínas cargadas y otras proteínas que simplemente flotar libremente sin la formación de grumos.

curdling

Cuando se observa una "piel" en la superficie de la leche, que significa que la leche se ha convertido en demasiado ácido. En otras palabras, la leche se ha echado a perder y la piel es donde la leche ha cuajado. El ácido reduce la carga de las proteínas de agrupamiento, y las proteínas y sus moléculas de grasa atrapados rompen y flotan en la superficie. Como las proteínas y las grasas se funden en la superficie, se unen con otros para formar una sola superficie similar en consistencia a yogur.

Causa de la Coagulación

La leche se cuaja intencionalmente por la adición de una enzima (renina) para hacer queso o calentando lo suficiente para romper todos los lazos de la proteína (caseína) a la vez sin precipitaciones para hacer yogur. Cuando la leche se deteriora lentamente, por lo general es porque las bacterias han digerido el azúcar de la leche (lactosa) y se excreta como ácido láctico. Cuando un número suficiente de ácido láctico se acumula en la leche, la acidez rompe los enlaces de las proteínas. Cuando se agrega la leche con el café, el calor del café y la acidez del café provocan una rápida coagulación de la leche. Ácidos como el vinagre, el jengibre, el jugo de limón o también pueden causar la leche cuaje. El ácido en el estómago se cuaja la leche para que las proteínas de la cuajada pueden ser digeridas más lentamente para una fuente a largo plazo de la nutrición entre las comidas.


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