¿Puede usted Sub polvo de hornear para el decapado de cal?
Mientras que el polvo de hornear no creará pepinillos crujientes como conserva de limón, hay algunas aplicaciones en las que se puede Subbed en su lugar. Ambas sustancias alcalinas, la levadura en polvo y cal decapado tienen muy diferentes propósitos en la cocina. Pero en algunos casos, se comportan de un modo similar debido a sus valores de pH.
Fundamentos de decapado de cal
conserva de limón, también llamado cal apagada, es el óxido de calcio de grado alimenticio. Una vez utilizado comúnmente para dar de frutas y encurtidos de pepino una textura firme y crujiente, ya no es ampliamente utilizado para este fin en conservas caseras, aunque sigue siendo utilizado comercialmente. Una sustancia alcalina, cal decapado eleva el pH de los alimentos. conserva de limón también se utiliza para crear los alimentos fritos crujientes en algunas recetas asiáticas, hacer que el maíz nixtamalizado y crear los fideos hechos de konjac.
Polvo para hornear Fundamentos
Hecho de bicarbonato de sodio, ácido, crema de tártaro y una carga tal como almidón para absorber la humedad, el polvo de hornear es el más ampliamente utilizado como un agente de aumento en la cocción. Se activa cuando se mezcla con un líquido, polvo de hornear crea burbujas de aire pequeñas de dióxido de carbono en una mezcla, haciendo que se expanda. Debido a su naturaleza de secado, el polvo de hornear también crea la piel quebradiza en un pollo al horno; cuando se añade a la harina, se asegura un recubrimiento quebradizo en los alimentos fritos.
Cuándo Sustituir
fideos a base de plantas a base de la fibra natural soluble de la raíz de konjac, fideos de konjac se hacen tradicionalmente usando el glucomanano, conserva de limón y agua. polvo de hornear sustituto para el decapado de cal para crear los fideos, utilizando aproximadamente 1/4 cucharadita de polvo de hornear 1/8 cucharadita por cada decapado de cal requerida. La levadura en polvo también es un sustituto para el decapado de cal al hacer una masa líquida para freír alimentos. Sustituto de polvo de hornear 1/4 cucharadita por cada conserva de limón 1/8 cucharadita requerida.
Cuando no sustituir
La levadura en polvo no se puede utilizar como un sustituto para el decapado de cal durante el decapado, ya que no se producen los mismos resultados crujiente. Tampoco es una sustitución adecuada para la nixtamalización del maíz. El proceso de nixtamalización del maíz requiere remojo en una solución de agua de cal durante varias horas hasta semanas antes de la molienda, y se crea una harina más digerible y nutritivo llamada masa. Este proceso tradicional que data de 1500 aC, requiere conserva de limón para completar. La levadura en polvo no es un sustituto válido.