Cómo fumar un venado lomo
La carne de venado varía mucho en calidad, a partir de animales suaves y tiernas criados en granjas a duras viejos dólares, gamy. Un corte que se licitar de forma fiable en todo menos en las circunstancias más extremas es lomo de cintura o de los animales, ya que a veces se llama. Estos son los dos músculos que van a ambos lados de la columna vertebral de los ciervos, fácilmente identificable incluso por un cortador de carne novato. Cuando se retira y recortado, cada lomo tendrá un peso de 2-1 / 2 a 4 libras, dependiendo del tamaño de los ciervos. Ellos hacen un buen asado o se pueden brined y fumaban para un sabor más profundo.
Instrucciones
Salmuera del lomo
1 Hervir el agua, vinagre, verduras y condimentos en una olla, y luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos para infundir los sabores. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2 Coloque el lomo de ciervo en su tabla de cortar y recortar la grasa visible con un cuchillo afilado. Su lomo puede tener una pequeña cantidad de tejido conectivo de color gris plateado enfundarla. Si es así este "plateada" también debe cortarse.
3 Coloque la carne de venado en un recipiente de plástico de calidad alimentaria con una tapa. Se vierte la salmuera enfriada y el vino tinto sobre ella. Sellar y refrigerar en la salmuera durante al menos un día y un máximo de cuatro días.
4 Retirar la carne de la salmuera y en remojo durante 30 minutos en agua fresca y fría. La capa externa de la carne absorbe la mayoría de la sal durante salmuera y esta etapa ayuda a eliminar el exceso. Pat el lomo seca con toallas de papel y descansar en el refrigerador, sin tapar, durante cuatro o cinco horas.
Fumar la Lomo
5 Preparar su ahumador con astillas de madera como lo indica el fabricante y ponerlo a una temperatura entre 180 y 200 grados Fahrenheit.
6 Tome el lomo de la nevera. La superficie debe estar seca y ligeramente correosa al tacto.
7 Coloque el lomo en el fumador y hot-fumarlo durante dos a cinco horas, dependiendo del espesor, hasta que muestre una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea.
8 Enfriar y refrigerar el lomo. Utilizarlo conjunto como un asado, o cortarlo en filetes para asar rápidamente o sartén.