Consejos sobre el bicarbonato de Hojaldre

hojaldre es una masa de luz, escamosa utilizado durante muchos postres, pero no consigue de esa manera por accidente. Para crear esta pastelería clásica, cientos de capas de masa fina como el papel están separadas por capas finas y parejas de grasa. Idealmente, la grasa de separar las capas es la mantequilla y, como la masa se hornea, la mantequilla crea vapor entre las capas de masa, lo que les obliga a pedazos. El, crujientes, hojaldres hinchada se completa cuando el vapor de agua se evapora y la mantequilla es absorbida por la masa como la cocción continúa. El proceso es largo y delicado, y los consejos están por lo general bien recibido.

Darle un toque

Cuando se hornea el hojaldre, puede ser tentador único reloj para cambios de color y soplar para determinar-dad hecho, pero de acuerdo con el experto en pastelería Michelle Tampakis, escribiendo en la página web de la revista "Gourmet", sintiendo la masa es también un deber . Desea que el color marrón dorado y quiere que envanece, pero no estará terminado hasta que la superficie de la masa de hojaldre esté totalmente seca. Darle un toque rápido y suave con los dedos cuando se parece a punto, y entonces sabrá a ciencia cierta.

Optar por Pre-Made

Si usted está más interesado en el producto acabado que con siguiendo la tradición, considerar la adopción de un viaje a la tienda de comestibles para, masa de hojaldre congelada pre-hechos. El trabajo con la masa que ya se ha hecho para usted puede no parecer tan auténtico, pero le hará la vida más fácil, ya que se hornee correctamente en todo momento. Desde hojaldre le gusta el frío, enfriar sus sartenes y utensilios de cocina en la nevera antes de trabajar con la masa.

La protección del soplo

La capacidad de las capas de masa de hojaldre a inflar es el punto de hornear la masa, lo que es importante no interferir con el proceso. Tampakis aconseja el cepillado de la parte superior con un esmalte de huevo a partir de yema de huevo y el agua antes de hornear para crear un brillo, pero hay que tener cuidado de cómo aplicar el esmalte. Cepillar el esmalte en suavemente con una brocha de pastelería, pero no deje que se escurra hacia abajo sobre los bordes. Esto sellará los bordes de corte y el vapor no podrá escapar durante la cocción, lo que obstaculizar la capacidad de la masa de hojaldre.

Fácil en la sal

Si usted tiene algo que decir en la materia, un artículo de la revista "Día de la Mujer", compartiendo el asesoramiento de "Food and Wine" editor de Gail Simmons, sugiere hacer su masa de hojaldre con mantequilla sin sal, en lugar de mantequilla salada. El uso de mantequilla sin sal le da la opción de añadir más sal al producto final si siente que lo necesita. Si es demasiado salada después de la cocción, usted no será capaz de eliminarlo. Usted no sabrá con certeza hasta que la masa salga del horno, y para entonces ya será demasiado tarde si usted ha tomado la decisión equivocada.