Cómo Pato de Brown en lotes

El descuido de la piel marrón pato y crujiente es como olvidar el pollo frito pan antes de freírlo. Es algo que nunca debe suceder. Si usted es el pato de dorado en lotes, por lo general significa que desea rehogar como la piel no hace quebradizo de color marrón o bien a bajas temperaturas. Lotes de cocción es igual a la eficiencia en la preparación de grandes cantidades de alimentos antes de tiempo, o - en el caso de pardeamiento de pato - al cocinar varias piezas de un mismo alimento con la misma técnica. Podría parecer como trabajo extra, pero el pardeamiento en lotes antes de estofado ahorra tiempo, ayudando a garantizar las pechugas de pato y los muslos terminar de cocinar al mismo tiempo.

Instrucciones

1 Establecer las bandejas de horno poco profundas cerca de la estufa para que el pato no tiene que viajar lejos después de que se dore. Tiene el horno de mantenimiento en caliente a 250 grados Fahrenheit por lo que el pato puede ir de pardeamiento de estofado casi inmediatamente.

2 Retire el pato de la nevera aproximadamente 30 minutos antes de que usted va a cocinar como los marrones pato de temperatura ambiente más uniforme que el pato frío.

3 Recortar la grasa colgando de las patas de pato y los pechos, usando un cuchillo de cocina. Reservar la grasa. Cortar un patrón cuadriculado de 1/2-pulgada en la parte superior de los senos y los muslos, sólo a través de la piel.

4 Pat las piezas de pato seque con toallas de papel. Temporada de ellas en ambos lados con sal kosher y pimienta recién molida negro. Alternativamente, agregar más condimentos, pero que sea sencillo. Por ejemplo, la pimienta de Jamaica molida añade notas florales complementarios sin dominar la carne.

5 Calentar 1 cucharada de la grasa de pato reservada en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto durante unos cinco minutos. Coloque las cuatro patas de pato con la piel hacia abajo en la sartén.

6 Freír la piel hacia abajo muslos de pato hasta que esté dorado y caramelizado, de cuatro a cinco minutos. A su vez los muslos de pato más en la sartén, usando pinzas. Dorar el otro lado durante tres o cuatro minutos.

7 Retire las patas de pato de la sartén y colocarlos en una fuente para horno, la piel hacia arriba. Escurrir la grasa extraída en un recipiente de metal o de vidrio de mezcla y devolver la sartén al fuego. Deja la grasa que queda en la sartén. Calentarlo durante uno o dos minutos antes de comenzar el siguiente lote.

8 Dorar el siguiente lote de muslos de pato como la primera - de cuatro a cinco minutos en la parte superior y de tres a cuatro minutos en la parte inferior - y transferirlos a la fuente para hornear lado de la piel hacia arriba. Drenar la grasa de la sartén y reservar que después de dorar cada lote.

9 Se debe limpiar la sartén con una toalla de papel después de haber terminado el último lote de muslos de pato. Añadir 1 cucharada de grasa reservada a la sartén y dejar que el calor medio-alto durante unos minutos. Coloque dos pechugas de pato la piel hacia abajo en la sartén.

10 Freír las pechugas de pato hasta que esté dorado y caramelizado, alrededor de cuatro a cinco minutos. A su vez los pechos y dore las partes inferiores, alrededor de dos a tres minutos. Transferir cada lote de los pechos a una fuente de horno-piel hacia arriba después de que se doran por ambos lados.

11 Continuar dorar las pechugas por ambos lados dos-en-un-tiempo, su transferencia a la piel del lado del plato cuando haya terminado.

Consejos y advertencias

• Cruce de líneas de la piel ayuda a la grasa de manera uniforme rinde y deja la piel crujiente sin distorsionarla.
• Puede rehogar el pato con verduras, si se desea. Coloque una capa uniforme de verduras picadas alrededor del pato en el plato para hornear y añadir una cantidad suficiente de líquido para llegar a media altura de los lados.
• Ahorra tiempo al pardeamiento el pato en lotes el día antes de estofado. Colocar el pato en los platos después de dorar, dejarlos enfriar y cubrir con papel de aluminio. Mantenga los platos cubiertos de pato en el refrigerador hasta 24 horas. Colocarlos en el horno al día siguiente cuando esté listo para cocer a fuego lento.
• Usted no tiene que verificar la temperatura interna de pato estofado después para asegurarse de que está hecho. Estofado mantiene la temperatura interna a aproximadamente 200 F durante aproximadamente una hora, muy por encima de los requisitos mínimos de pato.
• No deje a su pato a temperatura ambiente por más tiempo de 30 minutos antes de la cocción de aves de corral sin cocinar es un caldo de cultivo para las bacterias.