Qué crema ultra pasteurizada requieren refrigeración?

November 2

Qué crema ultra pasteurizada requieren refrigeración?


Antes de la década de 1900, la mayor parte de la leche se consume cruda, tal y como se extrae de la vaca. La pasteurización se introdujo como una forma de reducir la transmisión de la bacteria que causa la tuberculosis y una variedad de otras enfermedades graves. Hoy en día, la pasteurización leyes de seguridad alimentaria estatales y locales mandato para toda la leche que se vende comercialmente y otros productos lácteos. procesos de ultra-pasteurización y ultra-alta temperatura son tan eficaces como la pasteurización tradicional, con las ventajas e inconvenientes adicionales.

Comparación de los métodos de pasteurización

pasteurización tradicional es relativamente eficaz en matar las bacterias nocivas en la leche y la nata. Se requiere que el producto lácteo se llevó a cabo en 145 grados Fahrenheit durante 30 minutos o 161 grados Fahrenheit durante 15 segundos. La mayoría de las industrias lácteas comerciales que utilizan opt pasteurización tradicional para llevar la leche o crema a la temperatura más alta durante un período de tiempo más corto en aras de la eficiencia.

leche o crema ultra-pasteurizada se mantiene a 280 grados Fahrenheit durante un mínimo de dos segundos. A continuación, se envasa en líneas de producción normales y se vende en la sección refrigerada de la tienda de comestibles.

Los productos lácteos con la etiqueta "ultra-alta temperatura" o "UHT" han sido ultra-pasteurizada después se empaqueta en un ambiente completamente estéril usando recipientes herméticamente cerrados.

La seguridad

Tradicionalmente nata pasteurizada no es completamente estéril, pero muy pocas bacterias permanecen en la crema para causar la enfermedad.

Antes de abrir el paquete, la crema ultra-pasteurizada está cerca de estéril. Todas las bacterias presentes en la leche han muerto, pero ya que no está envasado en un recipiente herméticamente cerrado, existe la posibilidad de que las bacterias para volver a contaminar la crema. Después se abre el recipiente, el riesgo de contaminación bacteriana es mucho mayor.

Todo crema fresca, es decir si ha sido pasteurizada utilizando métodos tradicionales o ultra-pasteurizada, se debe mantener en el refrigerador entre 34 y 38 grados Fahrenheit para minimizar el deterioro de la recontaminación.

UHT tratada crema se envasa en un recipiente herméticamente cerrado y no requiere de refrigeración antes de la apertura.

Duracion

Ultra-pasteurizada crema tendrá una duración significativamente más larga que la crema que ha sido pasteurizada, tradicionalmente, siempre y cuando se guarde en el refrigerador. Tradicionalmente nata pasteurizada tiene una vida útil de 10 a 21 días en el refrigerador, mientras que la crema ultra-pasteurizada tendrá una duración de 30 a 90 días en el refrigerador, siempre y cuando no se abre. crema UHT es estable en almacenamiento y no requiere refrigeración antes de abrir. Tendrá una duración de seis meses o más, siempre que el sello no está roto. Una vez abierto el envase de crema, se debe consumir en el plazo de unos pocos días y almacenarlo en el refrigerador, sin importar el tipo de pasteurización utilizado.

Sabor

crema ultra-pasteurizada es más estéril y tiene una vida útil más larga que la crema pasteurizada, tradicionalmente, pero tiene un sabor ligeramente cocinado. Si va a utilizar la crema en un plato cocinado, como una salsa o sopa de crema, esto puede no ser un problema. Sin embargo, es posible que prefiera aplicar crema pasteurizada tradicionalmente para las recetas frescas, como la crema batida.


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