Comedor Técnicas Tabla de diapositivas talla

January 4

Comedor Técnicas Tabla de diapositivas talla


El chef de la talla de la mesa de buffet hace que el proceso parezca fácil. No es. talla lado de la mesa requiere preparación y práctica. El tallador necesita conocer la anatomía y el veteado de la carne que se está forjando a que la presentación aparezca sin esfuerzo y apetecible. carne tallada bien es atractivo para los ojos y libera aromas que agradan al paladar.

Fundamentos de talla

talla Tableside requiere cuchillos afilados, un tenedor talla y la tabla de cortar. Un artículo más grande requiere un tiempo y un cuchillo más amplio. cuchillos específicos llamados "rebanar" o cuchillos de trinchar para carnes, aves y peces cuentan con diferentes formas para crear cortes precisos. Usando una tabla de cortar de plástico o de madera con "pozos" ranuradas le permite atrapar los jugos que se pueden servir con la carne o se incorporan en una salsa especial. El uso de malla metálica fina "talla guantes de" salvaguardas contra mellar mismo. Tener una toalla limpia útil para limpiar los jugos caprichosos.

Siempre corte a través del grano en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgadas. rebanadas de posición en un patrón en cascada hacia abajo el centro de un plato caliente con cuidado antes de servir a los clientes.

Los asados ​​de carne de vacuno

Elegir un corte más grande, como un asado sin hueso de costilla o solomillo. La parte más deseada de una vaca se llama el lomo. Un raro carne cocida medio es fácil de tallar de bien hecho. permitiendo la carne que se cocinan poco para sentarse durante 10 minutos antes de cortarlo le da la oportunidad de concretar. Al asar carnes sin deshuesar, utilizar la misma técnica de talla y corte alrededor del hueso lo más estrechamente posible.

Turquía

Deje que el pavo se enfríe durante 15 minutos antes de cortarlo. Insertar un tenedor en el pecho inferior, cortar las alas y las patas con la carne del muslo, y dejar de lado en un plato aparte. A continuación, a partir de un lado de la pechuga de pavo, tallar rebanadas delgadas en el borde exterior hasta llegar al hueso. Repita en el lado de la talla de mama restante. A continuación, utilizando un cuchillo más pequeño, vuelva a la pierna con la carne del muslo y cortar pequeños trozos de la carne oscura. Colocar estas piezas en la sección restante de un plato. El pavo más fácil de tallar toda una pechuga que no tiene las patas o alas. Esto evita tener que lidiar con los huesos del interior y también toma mucho menos tiempo para cocinar.

Pierna de cordero o jamón

La carne que tiene el hueso en requiere refrigeración similares antes de su talla. Coloque la pierna de modo que el vástago final está a la derecha. Crear un entorno estable para la talla, ya que un tenedor es incómodo. Cortar tres rebanadas delgadas longitudinales desde el lado de la pierna. A continuación, gire la pierna dejándola descansar en la zona de la pierna que acaba en rodajas. Esto crea una pata estable para rebanar. Iniciar el corte de piezas longitudinales similares desde los lados restantes de la pierna para el hueso, la rotación cuando sea necesario.

Cerdo asado

Permitir que el asado se enfríe durante al menos 15 minutos. Asado de cerdo es típicamente grande y contiene el hueso de la cadera conectada a la espina dorsal. Encuentra la articulación donde se encuentran. Use un cuchillo de carnicero más pesadas para cortar la junta de unión. Esto permite la separación de la carne. Retire la carne del hueso. Tallar rebanadas a través del grano. Las rodajas de manera uniforme en un plato plato caliente.


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