Lista de los diferentes tipos de patatas

Considerado durante mucho tiempo un elemento básico en muchas culturas y cocinas, el aparentemente humilde patata es más compleja de lo que muchas personas creen. Existen más de 150 variedades de papa; cada uno tiene su propia textura distintiva, el gusto y el repertorio culinario. El éxito de cualquier plato de patatas radica en el uso de la técnica adecuada con la variedad de patata adecuada.

Russets

También conocido como panadero o patatas de Idaho, quemaduras son la variedad más reconocible de patatas para el consumidor medio. Su bajo contenido de humedad combinada con altos niveles de almidón de los convierte en una gran opción para puré, al horno y patatas fritas. Ellos son de forma elíptica y tienen una piel seca de color marrón, como corcho. Russet son conocidos por tener "ojos" moteado de la piel; la hora de comprar, elegir una patata empresa que tiene los ojos subdesarrollados. Si la papa crece brotes fuera de su piel, es una patata vieja que no ha sido correctamente almacenados para su uso culinario. Si una de estas patatas sucede para encontrar su camino en su casa, no lo tire a cabo; usted puede comenzar su propio campo de patatas con la plantación de las porciones de la patata brotado en su jardín.

Patatas amarillo / rojo

Comúnmente se vende como ebullición o patatas cerosas, patatas amarillas y rojas tienen un bajo contenido de almidón que los hace adecuados para asar, cocer al vapor y la ebullición. Llevan a cabo su forma bien cuando se cocina, haciéndolas adecuadas para ensaladas de papa, gratinados y guisos de patatas festoneado. Debido a un nivel de almidón de papa amarilla ligeramente superior son más versátiles en la cocina y luego variedades tintas. papa amarilla se consideran de uso múltiple, lo que significa que se pueden utilizar en casi todas las aplicaciones culinarias (se puede hervir, puré, hornear, freír y patatas asadas con amarillo consistentemente buenos resultados).

Patatas dulces

Contrariamente a la creencia popular, la batata no es una verdadera variedad de patata. Los dulces están más estrechamente relacionados a la flor de la correhuela de las quemaduras y Yukon oros que se almacenan junto a en el mercado. Las patatas dulces ofrecer un mayor toque nutritivo que las patatas verdaderas, pero ambos tienen un lugar en su cocina. Cocinar las patatas dulces de la misma manera que lo haría un color rojizo. Trate de usar variedades de patatas dulces y blancos en el mismo plato para añadir color, sabor y antioxidantes (esta técnica funciona especialmente bien con puré de patatas y patatas fritas).

Las variedades inusuales

Un viaje a una tienda de comestibles gourmet o mercado agrícola local puede revelar variedades de patatas no saben que existen muchas personas. Muchas granjas se especializan en variedades de la herencia de frutas y verduras; patatas no son una excepción. Herencias son las variedades de semillas que se cultivan comúnmente por las generaciones anteriores, pero nunca se han utilizado en los cultivos comerciales. Su sabor tiende a ser más fuerte y más terrenal de patatas comprados en la tienda y vienen en una variedad de colores (se puede encontrar variedades de color púrpura, azul-gris e incluso negros de pulpa). papas alargadas se componen de varias variedades de la herencia que se han vuelto tan popular que ahora se cultivan comercialmente. Los alevines son estrechas, las patatas en forma de dedos con piel fina, sus gamas de color de marrón claro a púrpura, dependiendo de la cepa específica; su cremosa, sin embargo, cerosa, textura los hace ideales para asar y freír en sartén. Muchas tiendas ofrecen una variedad de patatas; no son más que las patatas (cualquier variedad) que han sido recogidos antes de la plena maduración. Debido a su pequeño tamaño, muchas personas prefieren dejarlas enteras para un plato de acompañamiento, pero tenga en cuenta la variedad determinará cómo se cocinan; una nueva patata rojizo se cocine de manera diferente que un nuevo papa roja.