Sobre Mole

Mole es un término que describe una variedad de salsas que se encuentran en la cocina mexicana. Irónicamente, el topo encuentra con más frecuencia, guacamole (aguacate moles) no es generalmente considerado como un lunar. El mundo más a menudo se refiere a un conjunto de salsas en la cocina mexicana contemporánea: almendrado, negro, colorado, verde, pipián, rojo y amarillo. Estas salsas son típicos de la cocina de los estados del sur de Oaxaca y Puebla.

tipos

Mole Verde (Verde mol) logra su color característico a través del uso de su elección de chiles secos, tomates verdes, lechuga y semillas de calabaza tostadas. Mole de Cacahuate a menudo se sirve con platos de pollo, y se hace uso de maní, canela, pimienta y chiles. Mole Poblano es lo que la mayoría de la gente piensa cuando piensa en moles. Está hecho de una variedad de chiles mezclados secos, nueces, chocolate, ajo, hojas de aguacate carbonizados y cebollas.

Historia

salsas de mole tienen sus raíces en la cocina indígena mexicana. De hecho, la misma palabra significa "salsa" en la lengua azteca. Casi todos los ingredientes de los distintos topos son nativas del hemisferio occidental, para que la salsa tiene muy poca influencia europea. En los tiempos modernos, dado que una buena lunar puede tomar días para hacer, que es un plato de fiesta que reúne a toda la familia a la mesa y con frecuencia se sirve en grandes celebraciones mexicanas, como el Cinco de Mayo y Quinceañera.

Información de expertos

Mole es una salsa sofisticado y fácilmente filas con lo mejor de salsas y salsas italianas, indias o francés como un clásico internacional. En busca de un lunar apropiada es la búsqueda de una experiencia verdaderamente gourmet mexicana. Hay mucho más en esta rasgos centrales de la cocina mexicana de salsa roja en una enchilada o salsa de chile verde en un burrito. Sin una buena apreciación de topo, que en realidad no tiene una apreciación completa de la cocina tradicional mexicana. Encontrar un buen mol en los Estados Unidos es muy difícil. Si está presente incluso en el menú de un restaurante local mexicana, lo que va a ser servido es una versión barata del Mole Poblano. Si usted puede encontrar un lunar apropiada a nivel local, que ha encontrado una auténtica joya, porque de lo contrario es probable que tenga que ir todo el camino a México para conseguirlo.

consideraciones

La receta para hacer mol dependerá del tipo que se hizo, pero hay ciertas características a moles de decisiones que son casi universales. Los chiles secos, cebollas troceadas y dientes de ajo enteros son ligeramente frito en aceite juntos. Caldo de pollo se vierte en la licuadora con los pimientos secos, cebollas y ajos fritos, y esto es todo lo vierte en una olla grande. La salsa mezcla resultante luego se cuece a fuego medio-bajo y se agita continuamente. A veces el pan rallado se utilizan para espesar la mezcla. Ten en cuenta que antes de embarcarse en hacer una salsa de mole en casa, el proceso requerirá horas de atención regular.

Conceptos erróneos

Mole es a menudo sinónimo de "salsa de chocolate mexicano". Algunos lunares, incluyendo el popular Mole Poblano, hacen uso de chocolate. Sin embargo, incluso en la mayoría de las versiones de Poblano, sólo hay un toque de chocolate. Es muy lejos de ser un jarabe de chocolate mexicano-salsa.