Salmuera de pollo y cerdo

Salmuera carne, o sumergirse durante un período de tiempo en una solución de agua u otro líquido, sal, condimentos y otros sabores antes de cocinar, permite carne para absorber la humedad, que se deduce de algunos de la pérdida de humedad que se produce durante la cocción. Esta técnica pre-cocción es especialmente eficaz en el pollo y de cerdo, que han sido criados a producir menos carne más magra, graso y también están típicamente preparado por más tiempo que otras carnes. Por supuesto, el más delgado el corte, el menos humedad que tiene que perder en el inicio del proceso de cocción. Encurtido carnes magras, una técnica que se puede hacer en la cocina de su casa, resultados en exprimidor, más carne tierna.

¿Qué hay en una salmuera?

Tradicionalmente, salmuera es una mezcla de sal y agua. La sal es el ingrediente crucial en salmuera porque es lo que hace que las proteínas de la carne para romper de una manera que permite que la carne absorba la humedad. La cantidad de sal que se usa depende de la cantidad de agua que se necesita para sumergir la carne, pero la pauta general es el uso de 9,6 onzas de sal por litro de agua. Vino, zumo de fruta o vinagre se puede añadir a, o sustituido por una parte del agua para añadir sabor. Mejorar la dulzura y el pardeamiento mediante la adición de azúcar moreno, miel, melaza o jarabe. comúnmente utilizados especias, hierbas y condimentos incluyen granos de pimienta, bayas de enebro, el ajo, el tomillo y hojas de laurel.

Hacer una salmuera

Comience con suficiente agua y otros líquidos para sumergir la carne por completo. Añadir la sal y otros ingredientes al agua. Hervir el agua y otros ingredientes harán que la sal y el azúcar opcional para disolver más rápidamente. Si hierve el agua, que debe ser enfriado a 40 grados Fahrenheit antes de añadir la carne; enfriar la mezcla de agua mediante la adición de hielo o agua con hielo, y también añadir la cantidad proporcional de sal para mantener la relación de líquido a la sal. El líquido de salmuera y carne deben mantenerse en un recipiente de plástico o bolsa resellable no reactivo y se refrigeran durante salmuera.

¿Cuánto tiempo de salmuera

tiempo Salmuera se determina por el tamaño y tipo de carne que se brined pero la regla general es la más grande sea el corte, mayor será el tiempo de salmuera. chuletas de cerdo deben brined durante cuatro horas, un pollo entero durante tres a cuatro horas y trozos de pollo durante una o dos horas. No overbrine la carne; permitiendo que la carne en remojo demasiado tiempo en el agua salada en realidad hará que la carne para ser difícil porque la sal empezará a tirar de la humedad de las fibras de la carne.

Consejos encurtido

Refrigerar la carne en un recipiente tapado durante encurtido y mantenerlo completamente sumergido en líquido. Si hay más agua necesita ser añadido, medir el agua y añadir la proporción correcta de sal. El tipo de sal que se usa en el líquido de salmuera determina la cantidad de sal utilizada. Menos mesa, o bien, se necesita que las sales de sal kosher, o más gruesa, ya que los cristales de sal de mesa son más pequeñas que las sales kosher y así se disuelven más rápidamente. Enjuague la carne antes de cocinarla y desechar salmuera después de su uso. No salmuera carnes que ya han sido en salmuera o que han sido inyectados con agua, sal y fosfatos, un proceso llamado "mejora".