Cómo hacer pan ciabatta

pan ciabatta es una opción popular en las panaderías gourmet de todo el país, pero se puede hacer en casa. Ciabatta es una barra larga, bastante plano, con una textura abierta. Es ideal para sándwiches o para servir junto a una comida. Comience el pan chapata el día antes de que va a comer a la mejor textura y sabor más auténtico.

Instrucciones

1 Hacer la biga o arrancador para su pan ciabatta. Esto se debe hacer de 12 a 24 horas de antelación. Disolver 1/4 cucharadita de 1/2 cucharadita de levadura en 2/3 taza de agua tibia en un recipiente mediano. Añadir 1/2 cucharadita de azúcar. Mezcle y deje reposar durante unos 10 minutos. La mezcla debe ser espumosa. Revuelva en 1 taza de harina de pan hasta que esté suave. Cubrir con papel film y dejar leudar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas o hasta que la biga se ha triplicado en volumen.

2 Combine 1/2 cucharadita de levadura y 3 cucharadas de leche tibia en un tazón grande. Dejar reposar hasta que la levadura se haya disuelto y la mezcla esté espumosa. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y 1 taza de agua tibia a esta mezcla. Se agita la biga aumentado en la mezcla de agua, leche, levadura y aceite. Mezclar 3 tazas de harina de pan con 1 cucharada de sal. Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda y revuelva.

3 Revolver en la mano o máquina hasta un mojado, se forme una masa pegajosa. Continuar agitando la mano o pie mezclador durante otros cinco minutos. Si está utilizando un procesador de alimentos, permita mezclar durante 45 segundos a un minuto.

4 Raspe la masa de los lados de la taza con una cuchara de madera, formando una bola áspera. Engrase ligeramente la superficie superior de la masa, tapar. Deja que suba en un lugar cálido hasta que triplicado en tamaño. Esto debe tomar alrededor de tres horas.

5 Coloque la masa sobre una superficie bien enharinada; Sin embargo, no perforar la masa hacia abajo. formar suavemente la masa en un rectángulo de 6 por 6 pulgadas y dividir por el centro. Cubra con una toalla enharinada y dejar leudar durante otros 30 a 45 minutos.

6 Forma a la masa con las manos enharinadas liberalmente. Los panes finales deben ser de aproximadamente 6 pulgadas por 10 pulgadas. Coloque cada barra de pan en una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz en gran medida. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos.

7 Colocar una piedra de hornear en el tercio inferior de su horno. Precalentar el horno a 425 grados. Deje que el horno se caliente durante 30 minutos, mientras que la masa está en su lugar definitivo.

8 Deslice los panes de la bandeja para hornear en el horno de piedra. Hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados.

Consejos y advertencias

• Rocíe ligeramente el horno con agua cuando se pone el pan chapata para mejorar la textura de la corteza.