Cómo preparar cubitos y pollo guisado
estofado de pollo es un alimento confort hogareño, no vistoso pero muy satisfactorio. Cuando está bien hecha, el cocido tiene un sabor pronunciado de pollo, las verduras que estén completamente cocidos, pero no blanda, y piezas-cuchara tamaño de pollo que conservan su textura y sabor. Aparte de cocer a fuego lento los huesos para hacer caldo de pollo, se puede completar el plato de principio a fin en una hora aproximadamente. Si el tiempo no permite el caldo recién hecho, un caldo comercial baja en sodio es perfectamente aceptable.
Instrucciones
Preparar el caldo de pollo y
1 Cortar las piernas de pollo, doblando hacia atrás hasta los estallidos articulación de la cadera, y luego cortar a través de la articulación con la punta de un cuchillo.
2 Retire las alas cortando alrededor de su base y torcer para que salga la articulación del hombro. Corte a través de la articulación, como lo hizo para eliminar las piernas.
3 Rebanada a lo largo de la quilla o de mama hueso hasta llegar a la parte superior de la caja torácica. Convertir su cuchillo a la horizontal, y seguir la curva de los huesos de las costillas para liberar la mama. Repita para el otro seno.
4 Cortar las alas a la segunda articulación, dejando sólo la carne "drumette." Cortar la carcasa de pollo en varios pedazos, y coloque la canal, puntas de las alas, el cuello y las menudencias en una olla con 1 1/2 cuartos de galón de agua. Calentar sobre un quemador moderada.
5 Deshuesar las piernas y drumettes ala por corte de la carne de los huesos. Añadir estos huesos para su olla, junto con una cebolla mediana picada, zanahoria pequeña y una costilla en trozos pequeños de apio. Envolver y refrigerar la carne de pollo deshuesada.
6 Cocine a fuego lento los huesos de pollo y verduras durante tres horas para hacer un caldo. Se sazona ligeramente con sal y pimienta y añadir la hoja de laurel, salvia fresca, ajo u otros ingredientes como se desee.
Preparación del Guiso
7 Colar el caldo de pollo en una olla limpia, y la cuchara a la basura cualquier exceso de grasa de la superficie. Añadir las patatas, zanahorias y otras verduras, si se desea. Llevar la olla a fuego lento.
8 Colocar las pechugas de pollo en una tabla de cortar limpia con las piernas deshuesados y drumettes ala. Cortar la carne en dados grandes-cuchara grande. El polvo de las piezas ligeramente con harina, y se sazona con sal y pimienta.
9 Calentar una olla de fondo grueso o el horno holandés en su estufa. Trabajando en pequeños lotes, dorar ligeramente los trozos de pollo. A medida que se termina cada lote, y eliminar a un tazón de espera.
10 Añadir 4 cucharadas de mantequilla de la grasa en la parte inferior de la sartén, y luego 5 cucharadas de harina instantánea de mezcla tales como Wondra. Se agita, hasta que la mantequilla se haya absorbido y la harina ha adquirido un color dorado pálido.
11 Batir en caldo de pollo de la olla vegetal lentamente, el raspado de la corteza marrón sabrosa de la parte inferior de la olla. La mezcla de harina y mantequilla, llamada Roux, se espesa al principio y luego delgada nuevo como se agrega más caldo. Cuando esté bien mezclado y sin grumos, añadir el resto del caldo y verduras.
12 Cuchara las piezas de pollo doradas en la olla y revuelva. Si el guiso es demasiado delgada, bata más harina instantánea de mezcla en agua fría y añadir a la olla, revolviendo constantemente.
13 Cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y los sabores se han fusionado. Gusto, y ajuste la sazón con sal y pimienta. Servir caliente.