Diferencias entre la leche cuajada y leche agria

December 16

Diferencias entre la leche cuajada y leche agria


Cuando la leche se echa a perder, se somete a un proceso gradual, pasando de un líquido a un sólido causada por las proteínas de la leche de aglutinación juntos. Esta aglutinación, conocido como cuajar, también sucede cuando buena leche se combina con un ingrediente ácido, como el tomate, o cuando se cocina a fuego alto. Cuando la leche pasteurizada se vuelve amarga, significa que las bacterias dañinas están presentes; cuando la leche se cuaja, puede o puede no tener bacterias dañinas presentes.

Las rabietas de temperatura

Las fluctuaciones en la temperatura - como salir de la leche de la nevera - acelerar el deterioro, haciendo que las bacterias crezcan y proteínas de la leche a descomponerse. La leche también cuaja cuando se exponen a altas temperaturas, incluso si no hay bacterias presentes, y la leche es fresca. Para evitar cuajando la leche al hacer sopas de crema y otras recetas, añadir la leche cerca del final de la cocción y no lo traiga a un hervor. Al hacer papas gratinadas con jamón, los altos niveles de sal en la carne curada también pueden cuajar la leche; para evitar esto, hornear el jamón por separado. La leche se mantiene fresco durante hasta siete días una vez abiertos, cuando se mantiene en o por debajo de 40 grados Fahrenheit.

Las bacterias buenas y malas

Para matar las bacterias potencialmente dañinas, como la salmonela, E. coli y listeria, la leche se somete a un proceso conocido como pasteurización. Cuando el refrigerador y la leche pasteurizada se vuelve amarga, significa que psychrophilic - amantes del frío - bacterias comienzan a crecer, y la leche se está convirtiendo mal. Esto no es lo mismo que las bacterias beneficiosas que se utilizan para hacer yogur y queso. productos lácteos fermentados se basan en microorganismos vivos y bacterias de ácido láctico para producir productos lácteos fuerte y picante como el yogur y el queso. Estos productos lácteos fermentados, como el queso cottage, pueden parecerse a la leche cuajada, pero tienen una vida útil más larga y contienen enzimas beneficiosas.

El ir malo y de mal sabor

Cuando se cuaja la leche fresca debido a la exposición a altas temperaturas o ingredientes ácidos, la leche no se ha vuelto mala. No hay bacterias peligrosas presentes y la leche no tendrán sabor amargo. Leche cuajada de esta manera tiene una textura indeseable. Terrones y grumos se forman en la leche debido a las proteínas que se unen juntos, destruyendo la textura suave y sedosa deseada al cocinar o hacer salsas con leche. leche agria, por otro lado, tiene un olor y sabor desagradable, y las bacterias dañinas están presentes. Desechar la leche agria por razones de salud; deseche la leche cuajada en aras de la apariencia, el sabor y la textura, menos que la leche ha cuajado en la caja de cartón, en cuyo caso se ha echado a perder.

leche almacenar

Almacenar artículos perecederos lácteos como la leche en la parte más fría del refrigerador - no en la puerta. Durante los meses de verano, la leche sours más rápido si se deja a temperaturas cálidas. Refrigere la leche tan pronto como sea posible después de la compra; para viajes más largos, pack en un enfriador o compra aislados bolsas de hielo. Use bolsas de hielo para mantener la leche refrigerada para almuerzos y siempre tirar la leche que tiene mal sabor. La leche se puede congelar hasta por tres meses; descongelar mediante la colocación de la leche en el refrigerador y no a temperatura ambiente.


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