Cómo utilizar malta de cebada Como azúcar fermentable para hacer pan de trigo entero

May 16

Cómo utilizar malta de cebada Como azúcar fermentable para hacer pan de trigo entero


Para un pan aumente, la levadura debe ser alimentado con azúcar para fermentar. el dióxido de carbono emitido durante el proceso de fermentación proporciona la elevación de la barra de pan. jarabe de malta de cebada es un edulcorante natural que hace las veces de azúcar para alimentar la levadura en recetas de pan. De acuerdo con Shirley O. Corriher en "Cookwise", jarabe de malta de cebada ayuda a la harina para descomponer en productos más digeribles para la levadura. (Véase la referencia 1 pg 11) Al comprar jarabe de malta de cebada, asegúrese de usar diastático que permite mejorar el color de la corteza y el aumento del pan. No diastática malta de cebada se utiliza solamente como aromatizante, y no se puede utilizar para ayudar a la levadura en la fabricación de pan. (Véase la referencia 2 pg 373)

Instrucciones

1 Sustituir el azúcar para fermentar la levadura con el doble de jarabe de malta de cebada mucho. Por ejemplo, si la receta pide 1 cda. azúcar, 2 cucharadas de usar. de jarabe de malta de cebada diastático. Mezclar el jarabe de malta, levadura y juntos, y dejar que repose durante 10 minutos a la "prueba" de la levadura. A prueba de cheques de la viabilidad de la levadura, si se forma espuma, es bueno para su uso en el pan.

2 Combine los ingredientes secos para su receta.

3 Añadir 2 cucharadas. de jarabe de malta diastática a los ingredientes húmedos restantes para su receta y combinar los ingredientes húmedos y secos juntos para formar una masa pegajosa.

4 Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada presionando y doblar la masa durante diez minutos.

5 Sin apretar forma a la masa en una bola y envolver en una harina espolvoreada toalla de cocina.

6 Establecer la toalla en un recipiente y refrigerar la masa suba durante al menos ocho horas o hasta que el pan se duplica en tamaño. La malta de cebada requiere ocho horas para empezar a romper la harina. (Véase la referencia 4)

7 Presione la masa con la mano para romper las burbujas de aire dentro de la masa. Darle forma en una forma pan para adaptarse a la sartén.

8 Precalentar el horno de acuerdo a su receta, mientras que el pan descansa durante 30 minutos.

9 Hornear el pan de acuerdo a su receta.

10 Enfriar el pan en el molde durante 10 minutos antes de encender el pan sobre una rejilla para que se enfríen completamente antes de rebanar.


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