La relación de Harina de leche para la salsa
Cocinar es todo acerca de la medición de los ingredientes y mezclar el conjunto para hacer algo nuevo. La salsa es uno de los platos más variables en su libro de recetas. La relación de harina a la leche ha de ser el adecuado para dar lugar a una salsa espesa y cremosa y suave. cocineros experimentados crean salsa con un poco de esto y un poco de eso. cocineros exitosos saben la razón de harina a la leche necesaria para tomar una buena salsa.
La Relación de magia
Pues bien, la relación no es mágico. Para hacer la salsa, necesita la misma cantidad de harina que lo hace la grasa, ya sea que use mantequilla o aceites. La leche es lo que constituye el grueso de la salsa. Es necesario 12 veces la cantidad de leche y cuando la harina para hacer una buena salsa. Esto hace que la relación de 12 a uno, la leche a la harina.
Un ejemplo
Utilice 1/4 taza de mantequilla o aceite de algún tipo y 1/4 taza de harina. Cuando llega el momento de deglaze la sartén o añadir la leche, bata lentamente en 3 tazas de leche. Esto debería hacer un buen salsa, espesa. Añadir unas cucharadas extra de leche a la salsa para aclararlo, una cucharada a la vez. Para espesar la salsa, se deja hervir unos minutos más.
Para espesar salsas
Para espesar salsas o salsas que se niegan a hacerlo a fuego lento, utilizar otra relación de la leche a la harina. Por cada taza de salsa, añadir 2 cucharadas de harina a una taza de leche 1/4 y batir los dos ingredientes juntos. Cuando estén bien mezclados, mezclar el espesante en la salsa. Se deja hervir hasta el espesor deseado.
algunas alternativas
Para hacer la salsa más rica, más suave, trate de añadir la crema de leche a la salsa. En la relación, se corta la cantidad de leche necesaria a la mitad. Reemplazar una de las mitades con crema de leche. Mezclar tanto en la salsa y cocine a fuego lento la salsa o la salsa hasta el espesor deseado. A continuación, retire la cacerola del fuego para evitar que la crema en la salsa se colapse. Otra alternativa es el almidón de maíz y el agua o caldo, que le ayuda a espesar la salsa cuando usted no tiene tiempo para dejar hervir a fuego lento a su consistencia deseada. Use 1 cucharada de almidón de maíz por cada 1 1/2 a 2 tazas de salsa en la sartén. Use una cantidad suficiente de agua fría o caldo frío para convertir el almidón de maíz hasta formar una pasta. Batir esta pasta en su salsa. Se deja hervir durante unos minutos antes de servir para deshacerse de la textura terrosa del almidón de maíz.