Normas de queso CFR

Título 21, Capítulo I, Subcapítulo B, Parte 133 del Código de Regulaciones Federales establece las normas para la comercialización y la producción de queso y queso de productos alimenticios. Sección 133.5 se describen los métodos de análisis utilizados para mantener los estándares establecidos de queso.

Métodos de análisis

CFR Sección 133.5 establece que los métodos de análisis de la humedad y grasa de leche, valor equivalente de fenol, sólidos de grasa de leche, y los niveles de fosfatasa en el queso deben seguir las pautas establecidas por los "Métodos Oficiales de Análisis de la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales".

Normas Federales de queso

Las normas federales para los quesos tienen dos funciones principales. En primer lugar, la estandarización permite a los consumidores asumen que la compra de un tipo específico de queso por su nombre dará como resultado un sabor relativamente consistente. En segundo lugar, las tasas de letalidad establecen ciertas normas de producción que deben ser implementadas por los productores y procesadores de queso.

Ejemplo de Normas

Con fines ilustrativos, algunos de los requisitos para asiago queso de pasta blanda se describen en la Sección CFR 133.102. Asiago debe contener no más de 45% de humedad, sin contener sólidos de grasa de leche inferior al 50% y se curó durante no menos de 60 días. Las normas definen también la textura, las enzimas adecuados para su uso, la calidad de producción, contenidos aromatizantes adicionales, y se refieren a su "masa semisólida."