Cómo hacer la salsa holandesa

September 8

Una parte central de muchos platos, incluyendo huevos Benedict, holandesa (en francés "holandés") salsa es tan rico y lujoso como una salsa consigue. Es excelente con el pescado. Esta receta hace alrededor de dos tazas.

Instrucciones

1 Coloque el vino blanco, vinagre de vino blanco, la cebolla, los granos de pimienta y el pimiento rojo en una cacerola y llevar a fuego lento.

2 Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a 1/2 c. Y, a continuación, colar el líquido en otro recipiente. Desechar los condimentos.

3 Mientras tanto, poner unas dos pulgadas de agua a fuego lento en la parte inferior de una caldera doble.

4 Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que esté completamente derretido.

5 Descremada y deseche la espuma blanca que sube a la superficie. Sirva fuera y reservar el líquido de color amarillo claro en el centro (esto se aclaró la mantequilla) y desechar el líquido lechoso que ha caído al fondo.

6 Colocar las yemas de huevo en un recipiente de metal medio o en la taza del baño maría y batir juntos.

7 Mientras que bate las yemas de huevo de forma continua, coloque el recipiente sobre el agua hierve a fuego lento durante unos 20 o 30 segundos, y luego retirarla y batir durante unos segundos. Repetir.

8 Calentar las yemas lentamente, de modo que no se revuelven. Si se revuelven, tendrá que empezar de nuevo.

9 Mantenga batiendo hasta que las yemas de conseguir más firme. Busque la etapa de la cinta, cuando están lo suficientemente firme que al levantar la batidora de las yemas y rocíe un poco de nuevo en la superficie, se forma un patrón parecido a una cinta que tiene una duración de unos momentos antes de hundirse de nuevo en las yemas.

10 llovizna poco a poco parte de la manteca clarificada derretido sobre las yemas batidas, batiendo constantemente. Cuando una cuchara o dos de mantequilla se ha mezclado en, comenzará la alternancia entre la mantequilla fundida y la mezcla de vinagre.

11 Aviso cuando la mezcla haya espesado y comienza asemeja a una salsa, a continuación, se sazona con sal y comenzar degustación. Si demasiado tarta, bata la mantequilla derretida más - si no es lo suficientemente tarta, exprimir en un poco de jugo de limón.

12 Mantenga en un lugar cálido hasta que esté listo para su uso. La salsa se espesa ya que se encuentra.

Consejos y advertencias

  • Una salsa demasiado grueso puede ser diluido por batir en un poco de agua caliente. El mismo remedio ayudará a una salsa que comienza a separarse.
  • Esta salsa no se puede calentar y se separará si intenta hacerlo.

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