Sobre los cortes de carne
Elegir el correcto corte de carne de vacuno puede ser una tarea difícil. Esta es la razón por un carnicero va a preguntar qué frecuencia la carne se utilizará para cuando pides un bistec. Dependiendo del tipo de comida que va a utilizar la carne para el carnicero puede determinar lo que el corte es adecuado para su comida. Ciertos cortes de carne son los mejores para cocinar lentamente a baja temperatura, mientras que otros se benefician de ser cocinados rápidamente bajo altas temperaturas.
Chuck Cut
Chuck es el corte de carne de vacuno que está cerca de la zona del hombro en la parte frontal de la vaca. Este corte incluye una gran cantidad de colágeno que se derrite durante la cocción. La degeneración de este colágeno durante la cocción puede ayudar a impartir un fuerte sabor al plato. Al cocinar la tirada, se debe cocinar durante un largo período de tiempo a una temperatura baja. Se absorbe sabores de adobos de manera muy eficaz.
Cortar la costilla
El corte de costilla es desde el lado superior de la vaca en la mitad delantera justo detrás de los hombros a lo largo de la zona torácica. Los tipos comunes de cortes de costilla incluyen el asado de costilla y la chuleta de buey. Costillas beneficio de la humedad que se aplica durante el proceso de cocción a través de hilvanado o marinado antes de cocinar.
Cortar Lomo corto
El lomo corto produce algunos de los cortes más magros de carne de res. La falta de grasa en estos cortes se traduce en un tiempo de cocción relativamente corto en comparación con otros cortes. También es muy fácil de cocinar demasiado una pieza corta lomo de corte de carne. Algunos filetes muy populares como el solomillo, T-bone y lomo provienen del atajo lomo.
Cortar el solomillo
El corte de solomillo de ternera es donde la columna vertebral de la vaca se conecta con la cadera de la vaca. Hay una gran cantidad de músculo en esta área que hace que sea agradable y sabrosa. cortes de solomillo populares incluyen el solomillo y el asado de costilla. Ambos de estos cortes de carne beneficio cuando se ha aplicado un adobo antes de cocinar para el sabor adicional.
Cortar el flanco
Arrachera es un corte barata de la región media baja de la vaca que tiene un montón de sabor. Este corte es comúnmente en rodajas finas para sándwiches. También se puede utilizar para la fabricación de brochetas en la parrilla como el sabor de la carne no requiere una gran cantidad de condimento o marinado. Al cortar un filete de flanco, hay que tener cuidado para cortar perpendicular a la veta de la carne o que va a terminar siendo extremadamente difícil y duro.
Los cortes de caña / pechuga
Los cortes de vástago y pechuga son de la parte delantera de la vaca cerca de las patas delanteras. Los músculos son ampliamente utilizados por la vaca, resultando en una baja acumulación de grasa y la carne muy sabrosa. Uno de los más tiernos cortes de la vaca es el corte frontal pechuga. El primer corte de falda es un poco más delgado, y al mismo tiempo fuerte en sabor, no es tan fuerte como el corte frontal pechuga. El vástago delantera es un corte muy sabrosa de la carne con un poco más de grasa en ella que funciona bien como un guisado de carne para ayudar a disolver el tejido conectivo mientras se cocina lentamente.
corte redondo
El corte redondo viene de la sección trasera de la vaca. Este corte de carne es muy magra debido a la utilización de los músculos en el área de la pata trasera de la vaca. Esta carne produce la ronda superior y la carne asada de grupa que hacen muy buenos estofados. Ellos son comúnmente cocinan mejor a bajas temperaturas con adobos o salsas para permitir que la carne absorba el sabor de la salsa. Este es también un corte que comúnmente se muele para preparar carne para hamburguesas.