Cuál es la relación entre la levadura y sustitutos del azúcar?

February 7

Cuál es la relación entre la levadura y sustitutos del azúcar?


No hay casi ningún logro culinario más satisfactorio que hornear su propio pan. El olor de la barra de pan en el horno combinado con la sensación cálida y fresca de la primera rebanada son sin duda más atractivo que un simple lote de galletas. Si usted está tratando de ver sus calorías, es posible que desee sustituir un edulcorante de bajas calorías para el azúcar en sus productos de panadería. Asegúrese de mantener, al menos, un poco de azúcar real, sin embargo, porque la levadura no reacciona tan bien sin él.

Fundamentos de la levadura

Incluso un panadero aficionado sabe que la levadura es el ingrediente que hace crecer el pan. Al hacer una hogaza de pan, pastel de levadura o de tipo similar de masa, siempre hay que dar tiempo a masa suba en el medio de mezcla y hornear. Esta ventana de tiempo es cuando la levadura es la más activa, haciendo que la masa duplique su tamaño; funciona mejor en un ambiente cálido. Algunas recetas recomendarán que cubre su plato de pasta con una toalla y la coloque en un horno precalentado que ha sido apagado para dar la levadura el ambiente óptimo.

Levadura y azúcar

Además el calor de la habitación, el azúcar en la receta es lo que más se activa la levadura. Cuando se combina con el azúcar y el agua tibia, las propiedades químicas de la levadura se partió y se comenzarán a burbujear. Una gran cantidad de recetas recomendará iniciar su masa con estos tres ingredientes antes de añadir el resto por esa misma razón. La presencia o ausencia de azúcar también afectan en gran medida si sus obras de levadura o no, porque el azúcar es "alimento de levadura." La glucosa y la fructosa que componen el azúcar son los ingredientes que la levadura tiene que "comer" para darle suficiente energía para trabajar.

Los sustitutos del azúcar

La importancia del azúcar a las capacidades crecientes de levadura significa que si utiliza un sustituto del azúcar, la levadura no funcionará tan bien. Los sustitutos del azúcar no contienen la combinación adecuada de glucosa y fructosa, lo que les hace más baja en grasa, pero no es bueno para la levadura. La levadura puede funcionar sin sus tres condiciones óptimas (temperatura correcta del agua, ambiente cálido y azúcar), pero cada uno de los factores que falta contribuye a disminuir el rendimiento de la levadura. La levadura puede "comer" harina en lugar de azúcar, pero no es tan eficaz como el azúcar real.

Las mezclas de azúcar

La mejor solución cuando se busca reducir las calorías en una receta para tratar la levadura es una mezcla de azúcar. Una mezcla es una mezcla de azúcar real con sustituto de azúcar, tales como la marca Splenda "Mezcla de Azúcar" o productos similares. También puede crear su propia mezcla mediante el uso de la mitad del azúcar en la receta y la mitad de su sustituto de azúcar favorito. Esta mezcla garantiza que hay un poco de azúcar real en la receta, que es suficiente para activar la levadura ya que la levadura sólo necesita una pequeña cantidad de azúcar a trabajar. También le da a su reducción de calorías, por lo que se puede comer su producto terminado sin la culpa.


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