¿Es necesario para cocinar brócoli Antes de ponerlo en una cazuela?

February 4

¿Es necesario para cocinar brócoli Antes de ponerlo en una cazuela?


Parece contrario a la intuición para cocinar una verdura antes de cocer en una cazuela, pero precocinado brócoli hace una cazuela más éxito que el uso de la materia prima vegetal. Las cabezas de brócoli frescos tienen el color más oscuro y las yemas bien cerrados. Utilice el brócoli cocinado en los timbales a base de huevos, platos de pasta cocidos, gratinados con queso, y el pollo clásico y el brócoli cazuela de Mornay con salsa de champiñones.

escaldado

El blanqueo de brócoli por la cocción muy rápidamente en una olla de agua salada y luego "impactante" en un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción le da el mejor resultado para una cazuela. El escaldado permite a los brócoli para conservar su color verde brillante y cocina la verdura suficiente para que su cazuela no conseguirá acuosa de brócoli crudo. El resultado es un vegetal que estén tiernos que se cocina de manera uniforme y se ve maravilloso en la cazuela.

Cocina

Para el brócoli Blanch, pelar las puntas duras de los tallos, enjuague el brócoli a fondo, y cortar las florecillas en 1 pedazos de 1/2 pulgadas y el tallo en trozos de 3/4 pulgadas. Una olla grande de agua hirviendo permite que el brócoli para comenzar a cocinar de inmediato sin que el agua pueda llegar a una segunda ebullición. Hervir las piezas durante 2 a 5 minutos, y luego se escurren y sumergirlos en un gran recipiente de agua helada.

Los guisos clásicos

Tanto diván de pollo - el nombre de un antiguo restaurante de la ciudad de Nueva York llamada Divan Parisien - y pollo Mornay se basan en una salsa cremosa, triturados o pechugas de pollo en cubos, y el brócoli. Para cualquiera de las recetas, utilice 1 cabeza de brócoli por cada 2 libras de pollo y una salsa hecha con harina, caldo de pollo y la leche o crema. Agregue los champiñones cocidos de pollo Mornay o unas cucharadas de jerez de diván de pollo, y hornear las cazuelas a 375 grados Fahrenheit durante aproximadamente 35 minutos.

Una variación rápida

Un queso cremoso como el cheddar, queso feta, cabra, queso parmesano o Suiza, combina bien con el fuerte sabor del brócoli. Para una cazuela que se monten caliente y cocinar en la parrilla por sólo 2 minutos, combinar el brócoli cocinado con setas salteadas y la parte superior de la mezcla con una salsa y pan con queso rallado. Una rica salsa combina 2 tazas de queso cheddar con una salsa blanca espesa, una pequeña cantidad de crema de queso y 2 huevos.


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