Tipos de salsas culinarias

Muchos de los platos populares de la cocina se basan en una buena salsa para realzar el sabor del ingrediente principal. Si el plato es galletas y salsa o un jugoso bistec, una salsa sin duda puede hacer que el sabor de la comida mejor. Salsas también añaden un vendaje para platos de carne o vegetales, lo que les impide degustación demasiado seco. Hay miles de tipos de salsa para cocinar todo tipo de cocina, pero algunos tienden a ser favorecidos con más frecuencia debido al tipo de alimento en cuestión y la sencillez de la salsa.

Salsa Blanca básica / Roux

Salsa blanca es la base para la mayoría de las salsas. Está hecha de harina, mantequilla y la leche y forma la base para salsas, como la salsa de perejil o salsa de queso. Disolver 1 ½ oz de mantequilla en una sartén y añadir 1 ½ Oz. de harina. Se agita la mezcla con cuidado hasta que no queden grumos. La salsa se debe cocinar por alrededor de dos minutos hasta que el sabor de la harina ha desaparecido. añadir 1/2 litro de crema de leche. Se agita en aproximadamente 1/5 de la crema y se deja hervir hasta que la salsa comience a espesar. A continuación, se agita lentamente en el resto de la crema, manteniendo la cuchara se mueve a través de él para evitar que la formación de grumos. salsa blanca básica se puede utilizar como el roux de galletas y salsa o una salsa de champiñones o salsa de pan.

Salsa bearnesa

salsa bearnesa es una salsa clásica francesa y mucho más compleja de dominar. La salsa se compone de 10 ½ Oz. mantequilla, cuatro chalotes, vinagre de vino blanco, 3 cucharadas. del recién hojas de estragón, sal, pimienta negro, cuatro yemas de huevo y el jugo de limón picado. La mantequilla debe aclararse en primer lugar. Para ello, calentar en una sartén hasta que comience a formar espuma. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que los sólidos blancos se hunden hasta el fondo, dejando la mantequilla de color amarillo claro arriba. Tamizar la mezcla usando un colador fino y mantener sólo la parte amarilla, no los sólidos. Vierta el vinagre en una cacerola y calentar hasta que se ha reducido en aproximadamente dos tercios. Colocar un recipiente sobre una olla de agua hirviendo. Bata las yemas de los huevos en aproximadamente 1 cucharadita. de agua y añadirlos a la taza. Añadir la chalota, sal y pimienta al gusto, a continuación, añadir el estragón. Añadir el vinagre reducida. Este tipo de salsa puede ser un acompañamiento de pescado, pollo o pavo.

Salsa holandesa

salsa holandesa es un buen acompañamiento para los peces, como el salmón. Es también la salsa utilizada con huevos Benedict. El sabor es bastante vinagre, ya que es la salsa básico del que está hecho salsa bearnesa. Se necesitan dos yemas de huevo, 4 oz mantequilla, sal, pimienta y jugo de limón. Poner el vinagre, pimienta y laurel en una cacerola y reducir en dos tercios. Colar el vinagre para eliminar los granos de pimienta. Batir o bata las yemas de huevo con la mezcla de vinagre. Aclarar la mantequilla con la salsa bearnesa. Vierta la mantequilla en la mezcla muy lentamente, agitando el todo el tiempo para evitar que cuaje. La salsa comenzará a espesar. Añadir un poco de sal y pimienta al gusto y jugo de limón.

salsa de Diane

Esta salsa es el socio clásica de carne. Es muy simple de hacer y es utilizado por muchos cocineros novatos como su incursión en el mundo de salsa. Se compone de 2 oz de mantequilla sin sal, tres chalotes, mostaza Dijon, salsa Worcestershire, el vino tinto, caldo de carne, perejil y crema. Brandy también se utiliza a menudo, pero es opcional para aquellos que prefieren no utilizar el alcohol en su cocina. Finamente dados los chalotes y el lugar en una sartén con la mantequilla. Derretir hasta que los chalotes se suavizan. Añadir la mostaza y la salsa Worcestershire, revolviendo bien. Agregar el vino tinto y reducir ligeramente hasta que el alcohol se cocina a cabo. A continuación, añadir la nata para espesar la salsa. Sazone al gusto con sal y pimienta negro, y luego servir con un filete jugoso y las patatas fritas.